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Boulangerie

Demi Baguette Tradition Pavot pour Sandwich

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score A est attribué à cette demi-baguette tradition pavot grâce à son profil nutritionnel globalement favorable. Les points positifs incluent une faible teneur en matières grasses saturées, une teneur modérée en sucres et une contribution raisonnable en protéines. La présence de fibres apportées par le pavot et la farine de tradition contribue également positivement. Les points négatifs sont faibles, principalement liés à la présence de sel. Les valeurs nutritionnelles par 100g (calculées sur la base de cette portion) placent ce produit en tête du classement.
Recette Boulangerie : Demi Baguette Tradition Pavot pour Sandwich

À propos de cette recette

Cette demi-baguette tradition pavot est conçue pour être une base idéale pour vos sandwichs. Sa croûte dorée et croustillante, associée à une mie aérée et légèrement parfumée par les graines de pavot, offre une expérience gustative authentique. Elle est le fruit d'une préparation artisanale soignée, mettant en valeur la qualité de ses ingrédients.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un récipient, mélangez la Farine Tradition avec le Sel Fin.
    • Faites un puits au centre.
    • Dans le puits, émiettez la Levure Fraîche et versez une partie de l'Eau, mélangez délicatement pour former un levain.
    • Laissez reposer le levain quelques instants.

  • 2. Incorporation des ingrédients

    • Ajoutez le reste de l'Eau au levain et mélangez jusqu'à dissolution.
    • Versez ce mélange sur la farine et le sel.
    • Commencez à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique. Incorporez ensuite la Graine de Pavot.

  • 3. Pointage (Première fermentation)

    • Couvrez le récipient de pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Divisez la pâte en portions égales pour former des demi-baguettes.
    • Façonnez chaque portion en demi-baguette avec la paume des mains, en créant une légère tension en surface.

  • 5. Apprêt (Deuxième fermentation)

    • Disposez les demi-baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer.
    • Couvrez les baguettes d'un linge propre et laissez-les lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffez votre four à la température adéquate.
    • À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très affûté, scarifiez le dessus de chaque demi-baguette.
    • Enfournez les demi-baguettes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Si nécessaire, créez de la vapeur dans le four en début de cuisson.

  • 7. Refroidissement

    • Sortez les demi-baguettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les utiliser pour vos sandwichs.

Astuces de pro

Pour obtenir un meilleur développement de la levure, assurez-vous que l'eau est tiède et non chaude.

N'hésitez pas à fariner légèrement vos mains lors du pétrissage et du façonnage pour éviter que la pâte ne colle.

Le temps de levée peut varier en fonction de la température ambiante. Observez le volume de la pâte plutôt que de vous fier uniquement au temps.

Pour une croûte plus croustillante, déposez une lèchefrite remplie d'eau dans le fond du four pendant les premières minutes de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 66.0 ml 1.3 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 94.3 g 1.9 Kg
Graine de Pavot Graine de Pavot 4.1 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 573
Kilocalories (énergie) 137
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 25
Sucres 1
Protéines 4
Sel 1

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