En cuisine. / Boulangerie / Demi Baguette Tradition Sésame pour Sandwich
Retour

Boulangerie

Demi Baguette Tradition Sésame pour Sandwich

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur modérée en énergie, en matières grasses, en sucres et en protéines. La présence de fibres contribue également positivement au score. Les points négatifs résident principalement dans la teneur en sel, qui peut être légèrement plus élevée que souhaité pour un Nutri-score optimal, et une densité énergétique qui n'est pas particulièrement basse. L'absence de légumes ou de fruits dans cette recette simple impacte également le score final.
Recette Boulangerie : Demi Baguette Tradition Sésame pour Sandwich

À propos de cette recette

Une demi-baguette artisanale, traditionnellement préparée pour offrir une croûte dorée et croustillante, agrémentée de graines de sésame torréfiées qui ajoutent une touche de saveur et de texture. Parfaite pour accompagner vos sandwichs ou simplement pour être dégustée avec un bon fromage.

  • 1. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un grand récipient, versez la Farine Tradition.
    • Ajoutez le Sel Fin.
    • Incorporez la Levure Fraiche émiettée.

  • 2. Ajout de l'eau et pétrissage

    • Versez l'Eau progressivement sur le mélange sec.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

  • 3. Première levée (pointage)

    • Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un linge humide.
    • Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Dégazage et façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
    • Divisez la pâte en pâtons si nécessaire pour former la demi-baguette.
    • Façonnez chaque pâton en forme de demi-baguette.

  • 5. Deuxième levée (apprêt)

    • Déposez les demi-baguettes façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Couvrez d'un linge et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

  • 6. Incisions et graines de sésame

    • À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, réalisez des incisions sur le dessus des demi-baguettes.
    • Saupoudrez généreusement les demi-baguettes de Graines de Sésame.

  • 7. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec un récipient d'eau dans le fond pour créer de la vapeur.
    • Enfournez les demi-baguettes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

  • 8. Refroidissement

    • Sortez les demi-baguettes du four.
    • Laissez-les refroidir sur une grille avant de les utiliser.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un peu d'eau dans le fond du four pendant la cuisson.

N'hésitez pas à ajuster le temps de levée en fonction de la température ambiante ; une pâte doit doubler de volume.

Pour des incisions nettes, utilisez une lame de rasoir neuve et mouillez-la légèrement avant chaque coupe.

Si vos Graines de Sésame ne tiennent pas bien, vous pouvez badigeonner légèrement la surface de la pâte avec un peu d'eau avant de les saupoudrer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 66.0 ml 1.3 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 94.3 g 1.9 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.1 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 930
Kilocalories (énergie) 222
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 40
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter