Une demi-baguette artisanale, traditionnellement préparée pour offrir une croûte dorée et croustillante, agrémentée de graines de sésame torréfiées qui ajoutent une touche de saveur et de texture. Parfaite pour accompagner vos sandwichs ou simplement pour être dégustée avec un bon fromage.
Boulangerie
Demi Baguette Tradition Sésame pour Sandwich
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand récipient, versez la Farine Tradition.
- Ajoutez le Sel Fin.
- Incorporez la Levure Fraiche émiettée.
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2. Ajout de l'eau et pétrissage
- Versez l'Eau progressivement sur le mélange sec.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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3. Première levée (pointage)
- Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un linge humide.
- Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4. Dégazage et façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
- Divisez la pâte en pâtons si nécessaire pour former la demi-baguette.
- Façonnez chaque pâton en forme de demi-baguette.
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5. Deuxième levée (apprêt)
- Déposez les demi-baguettes façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez d'un linge et laissez lever à nouveau pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
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6. Incisions et graines de sésame
- À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau très aiguisé, réalisez des incisions sur le dessus des demi-baguettes.
- Saupoudrez généreusement les demi-baguettes de Graines de Sésame.
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7. Cuisson
- Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8) avec un récipient d'eau dans le fond pour créer de la vapeur.
- Enfournez les demi-baguettes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
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8. Refroidissement
- Sortez les demi-baguettes du four.
- Laissez-les refroidir sur une grille avant de les utiliser.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, ajoutez un peu d'eau dans le fond du four pendant la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster le temps de levée en fonction de la température ambiante ; une pâte doit doubler de volume.
Pour des incisions nettes, utilisez une lame de rasoir neuve et mouillez-la légèrement avant chaque coupe.
Si vos Graines de Sésame ne tiennent pas bien, vous pouvez badigeonner légèrement la surface de la pâte avec un peu d'eau avant de les saupoudrer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 66.0 ml | 1.3 Litre | |
| Farine Tradition | 94.3 g | 1.9 Kg | |
| Graine de Sésame | 5.1 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 930 |
| Kilocalories (énergie) | 222 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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