La Fougasse est un pain traditionnel du sud de la France, souvent agrémenté d'herbes de Provence ou d'olives. Cette version, préparée avec du levain liquide, offre une mie aérée et une croûte dorée et croustillante. Sa forme caractéristique, avec des incisions qui rappellent une feuille ou une étoile, la rend visuellement attrayante. C'est un pain idéal pour accompagner vos repas ou à déguster tel quel.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez créer un coup de buée dans le four en jetant quelques glaçons sur la sole du four juste avant d'enfourner la fougasse.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel selon vos préférences gustatives, mais gardez à l'esprit que le sel joue un rôle important dans le développement du gluten et la saveur.
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10-15 minutes.
La réussite du levain est primordiale pour la texture et le goût de la fougasse. Assurez-vous qu'il soit actif et bien nourri avant de l'utiliser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
165.0 ml | 3.3 Litre |
| Farine Tradition |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Levain Liquide |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
17.5 ml | 0.4 Litre |
| Levure Fraiche |
|
1.8 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.3 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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