La Fougasse est un pain traditionnel du sud de la France, souvent agrémenté d'herbes de Provence ou d'olives. Cette version, préparée avec du levain liquide, offre une mie aérée et une croûte dorée et croustillante. Sa forme caractéristique, avec des incisions qui rappellent une feuille ou une étoile, la rend visuellement attrayante. C'est un pain idéal pour accompagner vos repas ou à déguster tel quel.
Boulangerie
Fougasse
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du levain
- Dans un récipient, mélanger l'Eau avec la Levure Fraîche jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter le Levain Liquide et mélanger délicatement.
-
2. Incorporation des ingrédients secs
- Dans le bol du robot pâtissier, verser la Farine Tradition.
- Ajouter le Sel Fin.
-
3. Mélange des pâtes
- Verser le mélange liquide (Eau, Levure Fraîche, Levain Liquide) dans le bol contenant la farine et le sel.
- Commencer à pétrir à vitesse lente.
- Ajouter progressivement l'Huile d'Olive Extra Vierge tout en continuant de pétrir.
- Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique.
-
4. Première fermentation (pointage)
- Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrir le récipient d'un film alimentaire ou d'un linge humide.
- Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
5. Façonnage de la fougasse
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle.
- Réaliser des incisions décoratives sur le dessus de la pâte avec une corne de boulanger ou un couteau, formant des motifs caractéristiques de fougasse.
- Laisser un espace entre les incisions pour permettre à la pâte de gonfler.
-
6. Deuxième fermentation (apprêt)
- Déposer la fougasse façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir à nouveau d'un linge humide.
- Laisser lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et aérienne.
-
7. Cuisson
- Préchauffer le four à la température indiquée dans les instructions de cuisson pour la fougasse.
- Enfourner la fougasse et cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
-
8. Finition
- Sortir la fougasse du four.
- Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez créer un coup de buée dans le four en jetant quelques glaçons sur la sole du four juste avant d'enfourner la fougasse.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de sel selon vos préférences gustatives, mais gardez à l'esprit que le sel joue un rôle important dans le développement du gluten et la saveur.
Si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10-15 minutes.
La réussite du levain est primordiale pour la texture et le goût de la fougasse. Assurez-vous qu'il soit actif et bien nourri avant de l'utiliser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 165.0 ml | 3.3 Litre | |
| Farine Tradition | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Levain Liquide | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Levure Fraiche | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.