À propos de cette recette
Une focaccia maison à la texture aérienne et à la croûte dorée, parfaite pour accompagner vos repas ou à déguster seule. Sa simplicité met en valeur la qualité des ingrédients. Idéale pour les amateurs de bon pain.
Boulangerie
Fougasse Nature
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède.
- Ajoutez la farine Tradition, le sel fin et l'huile d'olive extra vierge.
- Mélangez avec une spatule puis commencez à pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
-
2. Première pousse
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
3. Façonnage de la fougasse
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en lui donnant une forme aplatie et irrégulière, typique de la fougasse.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions profondes sur toute la surface de la pâte pour former des feuilles ou des croisements caractéristiques.
-
4. Deuxième pousse et cuisson
- Laissez la pâte façonnée reposer à nouveau pendant 30 minutes, recouverte d'un linge.
- Préchauffez votre four à une température élevée.
- Enfournez la fougasse et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, utilisez de l'eau tiède pour activer la levure.
N'hésitez pas à être généreux avec les incisions, cela permettra à la chaleur de mieux circuler et d'obtenir une mie aérée.
Pour un rendu plus authentique et une croûte plus croustillante, enfournez la fougasse sur une pierre à pizza préchauffée.
Si votre pâte colle trop au plan de travail lors du pétrissage, ajoutez une très petite quantité de farine, mais évitez d'en mettre trop pour ne pas alourdir la pâte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
160.0 ml | 3.2 Litre |
| Farine Tradition |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Levure Fraiche |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 780 |
| Kilocalories (énergie) | 186 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 32 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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