La Demi Ciabatta Nature pour Sandwich est un pain artisanal à la mie légère et aérée, et à la croûte légèrement croustillante. Idéale pour garnir généreusement, sa simplicité met en valeur la fraîcheur de vos ingrédients. Sa texture alvéolée est le signe d'une fabrication soignée, offrant une base parfaite pour tous vos sandwichs, qu'ils soient salés ou sucrés.
Boulangerie
Demi Ciabatta Nature pour Sandwich
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, délayez la levure fraîche dans l'eau.
- Ajoutez la farine Tradition, le sel fin, les herbes de Provence et l'huile de tournesol.
- Mélangez grossièrement avec une corne ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore collante. Ne pas pétrir excessivement.
-
2. Première levée
- Couvrez le récipient avec un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
3. Façonnage
- Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Ne dégazez pas trop la pâte.
- Avec les mains farinées, étirez doucement la pâte en un rectangle grossier. Ne cherchez pas à obtenir une forme parfaite.
- Repliez la pâte sur elle-même en deux ou trois plis, comme pour une enveloppe, afin de créer quelques alvéoles. Laissez reposer 15 minutes.
-
4. Deuxième levée et pré-cuisson
- Divisez la pâte en deux portions égales.
- Posez délicatement chaque demi-ciabatta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à laisser de l'espace entre elles.
- Laissez lever une seconde fois pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et présentent des bulles à la surface.
-
5. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température élevée avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson bien chaude.
- Enfournez les demi-ciabattas et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur, et moelleuses à l'intérieur. Le temps de cuisson variera en fonction de votre four.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, lancez un petit verre d'eau dans le four juste avant d'enfourner le pain. Attention aux vapeurs chaudes.
Utilisez une farine de qualité 'Tradition' pour un meilleur goût et une meilleure mie.
Ne manipulez pas trop la pâte après la première levée pour conserver les bulles d'air qui donneront sa légèreté à la ciabatta.
Si vous manquez de temps, vous pouvez accélérer la première levée en plaçant la pâte dans un endroit tiède, mais cela peut affecter le développement des arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 118.2 ml | 2.4 Litre | |
| Farine Tradition | 168.9 g | 3.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 14.6 ml | 0.3 Litre | |
| Levure Fraiche | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 650 |
| Kilocalories | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.