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Boulangerie

Demi Ciabatta Tomate pour Sandwich

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette ciabatta est évalué à C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel (0.8g par portion), qui contribue à augmenter le score. La présence de matières grasses (4.2g par portion) et la quantité de glucides (26g par portion) ont également un impact modéré. Cependant, la recette bénéficie de points positifs grâce à sa teneur relativement faible en sucres (0.5g par portion) et sa contribution modérée en protéines (4.1g par portion). La présence de pesto rouge, bien qu'apportant des saveurs, est prise en compte dans le calcul des matières grasses.
Recette Boulangerie : Demi Ciabatta Tomate pour Sandwich

À propos de cette recette

Cette demi-ciabatta, idéale pour la préparation de sandwichs gourmands, offre une texture aérée et une croûte légèrement croustillante. Son goût subtil est rehaussé par les arômes du pesto rouge, conférant une note méditerranéenne distinctive. Parfaite pour accompagner vos garnitures préférées, elle allie simplicité et saveur.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, versez l'eau.
    • Ajoutez la levure fraîche émiettée et mélangez délicatement jusqu'à dissolution.

  • 2. Incorporation des ingrédients secs et humides

    • Incorporez la farine tradition et le sel fin.
    • Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes pour amalgamer les ingrédients.
    • Augmentez la vitesse et ajoutez l'huile de tournesol en filet, puis le pesto rouge.
    • Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois du bol.

  • 3. Première levée

    • Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1h30, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 4. Façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main.
    • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Étalez la pâte en un rectangle d'environ 20 cm de long et 15 cm de large.
    • Pliez la pâte en trois, comme une lettre, pour créer des plis.

  • 5. Seconde levée

    • Déposez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrez d'un linge humide et laissez lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Enfournez la ciabatta et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que le dessous sonne creux lorsque vous tapotez dessus.
    • Laissez tiédir sur une grille avant de découper.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, utilisez de l'eau légèrement tiède pour activer la levure.

N'hésitez pas à fariner légèrement vos mains et le plan de travail lors du façonnage pour éviter que la pâte n'accroche.

Pour une croûte plus croustillante, déposez un récipient rempli d'eau dans le fond de votre four lors de la cuisson.

Une fois refroidie, la ciabatta se conserve bien dans un sac en tissu ou en papier.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 118.2 ml 2.4 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 168.9 g 3.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 14.6 ml 0.3 Litre
Pesto Rouge Pesto Rouge 14.6 g 0.3 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 680
Kilocalories (énergie) 163
Matières grasses 4.2
Dont acides gras saturés 0.5
Glucides 26
Sucres 0.5
Protéines 4.1
Sel 0.8

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