Boulangerie
Demi Ciabatta Tomate pour Sandwich
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 118.24 ml | 2.3648 Litre |
| Farine Tradition | 168.92 g | 3.3784 Kg |
| Huile de Tournesol | 14.57 ml | 0.2914 Litre |
| Pesto Rouge | 14.57 g | 0.2914 Kg |
| Levure Fraiche | 1.18 g | 0.0236 Kg |
| Sel Fin | 3.04 g | 0.0608 Kg |
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1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède et ajoutez-la au mélange sec.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique (environ 10 minutes).
- Ajoutez progressivement l'huile de tournesol tout en continuant de pétrir.
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2. Première levée
- Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.
- La pâte doit doubler de volume.
-
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la frappant légèrement.
- Divisez-la en portions égales et façonnez des boules.
- Aplatissez légèrement chaque boule pour former des demi-ciabattas.
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4. Deuxième levée
- Laissez reposer les demi-ciabattas sur une plaque farinée pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C.
-
5. Cuisson
- Enfournez les demi-ciabattas pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Sortez du four et laissez refroidir légèrement.
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6. Montage du sandwich
- Coupez les demi-ciabattas en deux dans le sens de la longueur.
- Tartinez généreusement de pesto rouge.
- Ajoutez les garnitures de votre choix (tomates, mozzarella, etc.).
Astuces de pro
- Pour une mie alvéolée, ajoutez 1 c.à.s d'eau si la pâte est trop sèche.
- Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
- Pour une croûte croustillante, vaporisez d'eau avant d'enfourner.
- Utilisez une lame bien aiguisée pour couper les ciabattas sans les écraser.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | 50 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 10 g |
| Sel | 0.8 g |
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