Ce pain au levain artisanal est une célébration des saveurs authentiques et des bienfaits des graines. Sa mie aérée et légèrement alvéolée, résultant d'une longue fermentation au levain naturel, offre une texture agréable. La croûte, dorée et croustillante, enveloppe un cœur tendre parsemé de graines de moutarde et de tournesol qui apportent une note croquante et une richesse gustative subtile. Parfait pour accompagner vos repas ou pour être dégusté seul avec un bon beurre.
Boulangerie
Pain au Levain aux Graines
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes (réparti sur plusieurs étapes)
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, versez l'eau et ajoutez le levain naturel.
- Mélangez doucement pour bien dissoudre le levain dans l'eau.
- Incorporez progressivement la farine T65 en mélangeant avec les mains ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le sel fin et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien intégré à la pâte.
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2. Incorporation des graines
- Ajoutez la graine de moutarde et la graine de tournesol à la pâte.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément les graines sans trop travailler la pâte.
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3. Pointage (première fermentation)
- Couvrez le saladier d'un linge humide ou d'un film alimentaire.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume et présente de belles bulles à la surface.
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4. Façonnage
- Déposez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le bout des doigts.
- Façonnez le pain selon la forme désirée (boule, bâtard, etc.), en veillant à ne pas déchirer la pâte.
- Déposez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un banneton fariné.
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5. Apprêt (seconde fermentation)
- Couvrez le pain façonné d'un linge.
- Laissez-le lever à nouveau à température ambiante ou au réfrigérateur pendant une durée déterminée (selon la température et la vigueur de votre levain), jusqu'à ce qu'il soit gonflé et prêt à être enfourné.
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6. Cuisson
- Préchauffez votre four à haute température avec une pierre de cuisson si vous en avez une.
- Si vous le souhaitez, scarifiez la surface du pain avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé.
- Enfournez le pain.
- Baissez légèrement la température après les premières minutes de cuisson et laissez cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux lorsque vous tapez sur le dessous.
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7. Refroidissement
- Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.
Astuces de pro
Pour obtenir une belle croûte croustillante, créez de la vapeur dans votre four en plaçant un récipient d'eau dans le bas du four pendant le préchauffage, ou en jetant un peu d'eau sur la sole du four juste avant d'enfourner.
Si votre levain est très actif, vous pouvez réduire le temps de pointage pour éviter une sur-fermentation.
Pour faciliter le façonnage et éviter que la pâte ne colle, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un peu de farine pour rabattre les bords.
Le temps d'apprêt est crucial : un pain pas assez levé sera dense, un pain trop levé risque de s'affaisser à la cuisson.
Pour vérifier la bonne cuisson, le pain doit sonner creux lorsque vous tapez sur sa base.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Farine T65 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Levain Naturel | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Graine de Moutarde | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Tournesol | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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