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Recette Boulangerie : Pain au Levain aux Graines

Boulangerie

Pain au Levain aux Graines

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00 ml 2 Litre
Farine T65 150.00 g 3 Kg
Levain Naturel 100.00 g 2 Kg
Graine de Moutarde 10.00 g 0.2 Kg
Graine de Tournesol 20.00 g 0.4 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre glucides et protéines, faible en matières grasses et en sucres.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T65 et le levain naturel jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez progressivement l'eau tout en pétrissant pour former une pâte lisse et élastique.
    • Incorporez le sel fin et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et sans grumeaux.

  • 2. Incorporation des graines

    • Ajoutez les graines de moutarde et les graines de tournesol à la pâte.
    • Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien répartir les graines dans la pâte.

  • 3. Pointage et façonnage

    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures.
    • Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
    • Formez une boule et placez-la dans un moule à pain ou sur une plaque de cuisson.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 220°C.
    • Enfournez le pain et laissez cuire pendant 30 minutes.
    • Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour obtenir une croûte dorée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
  • Pour une meilleure répartition des graines, incorporez-les progressivement pendant le pétrissage.
  • Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez le pain d'eau avant de l'enfourner.
  • Laissez refroidir le pain sur une grille pour éviter qu'il ne devienne mou.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 3 g
Dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides 58 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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