À propos de cette recette
Une baguette fine et croustillante, à la mie aérée et à la croûte dorée, parfaite pour accompagner tous vos repas ou à déguster nature.
Boulangerie
Ficelle Tradition
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol de votre robot pâtissier, versez l'eau.
- Ajoutez la levure fraîche émiettée et laissez-la se dissoudre dans l'eau.
- Incorporez progressivement la farine Tradition tout en mélangeant à basse vitesse.
- Ajoutez le sel fin en fin de mélange.
-
2. Pétrissage
- Pétrissez la pâte dans le robot pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se détache des parois du bol.
-
3. Pointage (1ère levée)
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre.
- Laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
-
4. Dégazage et façonnage
- Une fois la pâte levée, renversez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume de vos mains pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales pour former vos ficelles.
- Façonnez chaque portion en une baguette fine et allongée, appelée ficelle.
-
5. Apprêt (2ème levée)
- Disposez les ficelles façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Couvrez-les délicatement d'un torchon propre.
- Laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et légères.
-
6. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température élevée (environ 240°C en chaleur tournante ou 250°C statique).
- Au moment d'enfourner, pratiquez quelques incisions légères sur le dessus de chaque ficelle avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé.
- Enfournez les ficelles sur une grille chaude.
- Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la croûte soit croustillante.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, utilisez une eau à environ 20-25°C pour délayer la levure.
Ne travaillez pas trop la pâte après le dégazage, cela pourrait rendre la mie trop dense.
Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient rempli d'eau dans le fond du four lors de la cuisson pour créer de la vapeur.
Laissez les ficelles refroidir sur une grille pour éviter qu'elles ne ramollissent sur le dessous.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
96.4 ml | 1.9 Litre |
| Farine Tradition |
|
137.7 g | 2.8 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1033 |
| Kilocalories (énergie) | 247 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 51 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 2 |
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