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Boulangerie

Fougasse au Chorizo

Name: Fougasse au Chorizo
Yield: 1 person
Ingredients: 42.00g Chorizo en Cube; 160.00ml Eau; 250.00g Farine Tradition; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 8.00g Levure Fraiche; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chorizo en Cube	42.00 g	0.84 Kg
Eau	160.00 ml	3.2 Litre
Farine Tradition	250.00 g	5 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Levure Fraiche	8.00 g	0.16 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères 2025 : équilibre entre matières grasses et protéines.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède et ajoutez ce mélange à la farine.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
2. Incorporation du chorizo
- Dégazez la pâte et étalez-la en rectangle sur un plan fariné.
- Répartissez les cubes de chorizo sur la pâte.
- Pliez la pâte en accordéon pour incorporer le chorizo.
3. Façonnage et cuisson
- Formez une fougasse en étirant la pâte et en créant des entailles pour la décorer.
- Badigeonnez légèrement avec de l'huile d'olive.
- Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la fougasse avec un mélange d'eau et de farine avant d'enfourner.
Si la pâte colle, farinez légèrement le plan de travail et vos mains.
Pour un goût plus prononcé, utilisez du chorizo bien épicé.
Laissez reposer la pâte au frigo 30 minutes avant de façonner pour une meilleure tenue.
Ajoutez une pincée de paprika fumé à la pâte pour renforcer l'arôme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	1.2 g

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