Une focaccia moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, généreusement parsemée de cubes de chorizo qui apportent une saveur piquante et fumée. Parfaite pour un apéritif convivial ou un en-cas gourmand, cette fougasse artisanale est un classique réconfortant.
Boulangerie
Fougasse au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la pâte
- Dans la cuve d'un robot pâtissier muni du crochet, versez l'Eau.
- Émiettez la Levure Fraîche dans l'eau et mélangez.
- Ajoutez le Sel Fin et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporez progressivement la Farine Tradition tout en mélangeant.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une consistance homogène et élastique.
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2. Incorporation du Chorizo
- Ajoutez le Chorizo en Cube à la pâte.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément les cubes de chorizo dans la pâte.
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3. Détente et Façonnage
- Couvrez la cuve du robot avec un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing.
- Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étalez la pâte en formant un ovale d'environ 2 cm d'épaisseur.
- À l'aide d'un couteau, réalisez deux entailles longitudinales au centre de l'ovale, puis écartez délicatement les côtés pour former les branches de la fougasse.
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4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Déposez la fougasse façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez la fougasse pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez vaporiser un peu d'eau sur la fougasse juste avant d'enfourner.
Si votre levure fraîche est un peu fatiguée, vous pouvez la réactiver en la diluant dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'ajouter à la farine.
L'utilisation d'un robot pâtissier facilite le pétrissage et permet d'obtenir une pâte plus aérée, mais un pétrissage à la main donnera un résultat tout aussi savoureux.
N'hésitez pas à ajuster la cuisson en fonction de votre four. Surveillez la coloration de la fougasse pour éviter qu'elle ne brûle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chorizo en Cube | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Eau | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Farine Tradition | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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