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Boulangerie

Fougasse au Chorizo

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette fougasse au chorizo est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en matières grasses (notamment saturées) du chorizo, ainsi que de la quantité de sel. La contribution des glucides simples est faible. La teneur en protéines est modérée. L'énergie est également un facteur contribuant au score. Le profil des ingrédients bruts (farine, eau, levure, sel, huile, chorizo) oriente naturellement ce plat vers un score moins favorable, malgré l'absence de sous-recettes complexifiant le calcul.
Recette Boulangerie : Fougasse au Chorizo

À propos de cette recette

Une focaccia moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, généreusement parsemée de cubes de chorizo qui apportent une saveur piquante et fumée. Parfaite pour un apéritif convivial ou un en-cas gourmand, cette fougasse artisanale est un classique réconfortant.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans la cuve d'un robot pâtissier muni du crochet, versez l'Eau.
    • Émiettez la Levure Fraîche dans l'eau et mélangez.
    • Ajoutez le Sel Fin et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Incorporez progressivement la Farine Tradition tout en mélangeant.
    • Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une consistance homogène et élastique.

  • 2. Incorporation du Chorizo

    • Ajoutez le Chorizo en Cube à la pâte.
    • Mélangez délicatement pour répartir uniformément les cubes de chorizo dans la pâte.

  • 3. Détente et Façonnage

    • Couvrez la cuve du robot avec un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    • Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing.
    • Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Étalez la pâte en formant un ovale d'environ 2 cm d'épaisseur.
    • À l'aide d'un couteau, réalisez deux entailles longitudinales au centre de l'ovale, puis écartez délicatement les côtés pour former les branches de la fougasse.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Déposez la fougasse façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez la fougasse pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez vaporiser un peu d'eau sur la fougasse juste avant d'enfourner.

Si votre levure fraîche est un peu fatiguée, vous pouvez la réactiver en la diluant dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'ajouter à la farine.

L'utilisation d'un robot pâtissier facilite le pétrissage et permet d'obtenir une pâte plus aérée, mais un pétrissage à la main donnera un résultat tout aussi savoureux.

N'hésitez pas à ajuster la cuisson en fonction de votre four. Surveillez la coloration de la fougasse pour éviter qu'elle ne brûle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chorizo en Cube Chorizo en Cube 42.0 g 0.8 Kg
Eau Eau 160.0 ml 3.2 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 250.0 g 5.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 8.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 38
Sucres 2
Protéines 9
Sel 1

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