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Boulangerie

Ficelle Tradition aux Lardons

Name: Ficelle Tradition aux Lardons
Yield: 1 person
Ingredients: 35.64g Lardon; 96.42ml Eau; 137.74g Farine Tradition; 0.96g Levure Fraiche; 2.48g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lardon	35.64 g	0.7128 Kg
Eau	96.42 ml	1.9284 Litre
Farine Tradition	137.74 g	2.7548 Kg
Levure Fraiche	0.96 g	0.0192 Kg
Sel Fin	2.48 g	0.0496 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre moyen entre énergie, graisses saturées et sel.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine tradition et le sel fin.
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 30°C) et ajoutez ce mélange à la farine.
- Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Pointage
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
- Divisez-la en portions égales et étirez chaque portion en un long boudin.
- Enroulez les lardons autour de chaque boudin de pâte en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Enfournez les ficelles pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Pour des lardons bien croustillants, faites-les revenir légèrement avant de les incorporer à la pâte.
Surveillez la cuisson pour éviter que les lardons ne brûlent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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