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Boulangerie

Ficelle Tradition aux Lardons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la Ficelle Tradition aux Lardons aboutit à la lettre C. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés apportés par les lardons, ainsi qu'une quantité non négligeable de sel. Les points positifs incluent la présence de protéines issues de la farine et des lardons, ainsi qu'une quantité raisonnable de glucides complexes provenant de la farine Tradition. La quantité de sucre est faible, ce qui est un point favorable. L'absence de sous-recettes riches en nutriments négatifs ou positifs n'a pas influencé le score.
Recette Boulangerie : Ficelle Tradition aux Lardons

À propos de cette recette

La Ficelle Tradition aux Lardons est un pain savoureux et réconfortant, idéal pour accompagner un repas ou à déguster tel quel. Sa pâte moelleuse est généreusement garnie de lardons fumés, apportant une note salée et gourmande à chaque bouchée. Sa forme allongée et sa croûte dorée en font un élément visuellement attrayant sur une table.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans la cuve du robot pâtissier, verser l'Eau.
    • Ajouter la Levure Fraiche et laisser se dissoudre.
    • Incorporer la Farine Tradition, le Sel Fin et mélanger à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.

  • 2. Pointage et Pré-façonnage

    • Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes, couverte d'un linge humide.
    • Dégazer délicatement la pâte et la façonner en une boule.
    • Laisser reposer à nouveau 10 minutes.

  • 3. Façonnage de la Ficelle

    • Abaisser la pâte en un rectangle de la taille souhaitée pour la ficelle.
    • Répartir uniformément les Lardons sur toute la surface de la pâte.
    • Rouler la pâte sur elle-même pour former une longue ficelle, en veillant à bien sceller les bords.
    • Déposer la ficelle façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Apprêt

    • Laisser la ficelle lever à température ambiante pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
    • Préchauffer le four.

  • 5. Cuisson

    • Enfourner la ficelle et cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et que l'intérieur soit bien cuit.
    • Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour une meilleure répartition des lardons, vous pouvez les faire revenir légèrement à la poêle avant de les incorporer à la pâte.

Humidifier légèrement le plan de travail avant de pétrir peut aider à obtenir une pâte plus souple.

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez créer un coup de buée dans le four au début de la cuisson en plaçant un récipient d'eau chaude dans le four.

Assurez-vous que les lardons soient bien égouttés de leur gras avant de les incorporer à la pâte afin d'éviter qu'ils ne rendent trop de matière grasse pendant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 35.6 g 0.7 Kg
Eau Eau 96.4 ml 1.9 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 137.7 g 2.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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