À propos de cette recette
Une focaccia artisanale, généreusement garnie de lardons savoureux, offrant une mie aérée et une croûte dorée. Parfaite pour un apéritif convivial ou un repas simple.
Boulangerie
Fougasse aux Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la Farine Tradition.
- Ajouter la Levure Fraiche émiettée.
- Incorporer le Sel Fin.
- Ajouter l'Eau progressivement tout en mélangeant.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge et pétrir à nouveau brièvement pour bien l'intégrer.
-
2. Première levée
- Former une boule avec la pâte.
- Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrir le saladier d'un linge humide.
- Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Incorporation des lardons
- Dégazer la pâte délicatement en appuyant dessus avec le poing.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle.
- Répartir les Lardons sur toute la surface de la pâte.
- Replier la pâte en trois, comme pour un portefeuille, afin d'enrober les lardons.
-
4. Façonnage de la Fougasse
- Diviser la pâte en deux portions égales.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler chaque portion de pâte en forme de feuille de laurier ou d'une flamme.
- À l'aide d'un couteau, réaliser des incisions régulières sur les côtés de la fougasse pour former des branches.
- Soulever délicatement les branches et les torsader légèrement.
-
5. Seconde levée et cuisson
- Couvrir les fougasses d'un linge et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Enfourner les fougasses pour une cuisson d'environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, vous pouvez réaliser une autolyse : mélangez la farine et l'eau seule, laissez reposer 30 minutes avant d'ajouter le reste des ingrédients.
Si votre levure fraîche n'est pas très active, vous pouvez la dissoudre dans une petite partie de l'eau tiède avec une pincée de sucre et attendre qu'elle mousse avant de l'incorporer à la farine.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez vaporiser un peu d'eau sur les fougasses juste avant de les enfourner.
Utilisez des lardons de bonne qualité, légèrement fumés pour plus de saveur.
N'hésitez pas à badigeonner les fougasses d'un peu d'huile d'olive juste à la sortie du four pour un supplément de brillance et de goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon |
|
42.0 g | 0.8 Kg |
| Eau |
|
160.0 ml | 3.2 Litre |
| Farine Tradition |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Levure Fraiche |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 323 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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