À propos de cette recette
Une ficelle tradition moelleuse à cœur, parsemée d'olives noires savoureuses, offrant une croûte légèrement croustillante. Parfaite pour accompagner vos repas ou à déguster telle quelle.
Boulangerie
Ficelle Tradition aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, verser l'eau.
- Ajouter la levure fraîche émiettée dans l'eau et mélanger doucement jusqu'à dissolution.
- Incorporer la farine Tradition et le sel fin.
- Pétrir la pâte avec le robot pendant plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
- Si le pétrissage est manuel, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir énergiquement pendant 10 à 15 minutes.
-
2. Incorporation des olives
- Ajouter les olives noires dénoyautées à la pâte.
- Pétrir brièvement pour répartir uniformément les olives dans la pâte, sans les écraser.
-
3. Pointage et division
- Couvrir le bol avec un linge humide et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant le temps nécessaire pour qu'elle double de volume (pointage).
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en pâtons de taille égale.
-
4. Façonnage
- Façonner chaque pâton en forme de ficelle longue et fine.
- Déposer les ficelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
-
5. Apprêt
- Couvrir les ficelles façonnées d'un linge humide et laisser lever une seconde fois (apprêt) jusqu'à ce qu'elles aient pris du volume.
-
6. Cuisson
- Préchauffer le four à la température requise.
- Si nécessaire, scarifier légèrement le dessus des ficelles avant d'enfourner.
- Enfourner les ficelles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la croûte soit croustillante.
- Laisser refroidir sur une grille.
Astuces de pro
Pour un meilleur développement de la pâte, utiliser une eau à température ambiante.
Si vous avez peu de temps, vous pouvez réduire le temps de pointage en augmentant légèrement la température du lieu de pousse, mais attention à ne pas sur-cuire la levure.
Pour obtenir une croûte plus croustillante, créer un coup de buée dans le four lors de la cuisson en jetant quelques gouttes d'eau sur la sole du four juste avant d'enfourner les ficelles.
Pour éviter que la pâte ne colle trop au robot ou au plan de travail, ajustez la quantité de farine au besoin pendant le pétrissage, en ajoutant une très petite quantité à la fois.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
96.4 ml | 1.9 Litre |
| Farine Tradition |
|
137.7 g | 2.8 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
35.6 g | 0.7 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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