Le Plié Breton est un pain rustique à la croûte dorée et à la mie aérée, issu d'une fermentation lente au levain dur. Sa texture moelleuse et son goût légèrement acidulé en font un accompagnement parfait pour tous les repas, rappelant la tradition boulangère.
Boulangerie
Plié Breton
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à pain
- Dans la cuve d'un pétrin, verser l'Eau.
- Ajouter le Levain Dur.
- Incorporer la Farine Tradition.
- Mélanger grossièrement les ingrédients.
- Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.
-
2. Ajout des ingrédients restants et pétrissage final
- Ajouter la Farine T45.
- Incorporer la Levure Fraîche.
- Ajouter le Sel Fin.
- Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois de la cuve.
-
3. Pointage et division
- Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser pointer pendant 1 heure à température ambiante.
- Dégazer délicatement la pâte.
- Diviser la pâte en pâtons de taille égale pour former 20 portions.
-
4. Façonnage et apprêt
- Façonner chaque pâton en boule.
- Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrir les pâtons et laisser pousser pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
-
5. Cuisson
- Humidifier légèrement le four en jetant un verre d'eau sur la sole ou en utilisant la fonction vapeur si disponible.
- Enfourner les pains.
- Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un pain bien cuit.
-
6. Refroidissement
- Sortir les pains du four.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour un meilleur développement du levain, assurez-vous que la température ambiante est stable.
Ne pas trop travailler la pâte après le pointage pour conserver la légèreté.
L'humidité dans le four pendant la cuisson est cruciale pour obtenir une belle croûte croustillante.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des pains et du four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 35.0 ml | 0.7 Litre | |
| Farine Tradition | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Levain Dur | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Farine T45 | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 21.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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