Le Plié Breton est un pain rustique à la croûte dorée et à la mie aérée, issu d'une fermentation lente au levain dur. Sa texture moelleuse et son goût légèrement acidulé en font un accompagnement parfait pour tous les repas, rappelant la tradition boulangère.
Pour un meilleur développement du levain, assurez-vous que la température ambiante est stable.
Ne pas trop travailler la pâte après le pointage pour conserver la légèreté.
L'humidité dans le four pendant la cuisson est cruciale pour obtenir une belle croûte croustillante.
Adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des pains et du four.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
35.0 ml | 0.7 Litre |
| Farine Tradition |
|
800.0 g | 16.0 Kg |
| Levain Dur |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Farine T45 |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
21.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 70 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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