En cuisine. / Boulangerie / Plié Breton
Retour
Recette Boulangerie : Plié Breton

Boulangerie

Plié Breton

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 35.00 ml 0.7 Litre
Farine Tradition 800.00 g 16 Kg
Levain Dur 250.00 g 5 Kg
Farine T45 200.00 g 4 Kg
Levure Fraiche 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 21.00 g 0.42 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en matières grasses et en sucres, riche en glucides complexes.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand récipient, mélangez l'eau et le levain dur jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez la farine traditionnelle et la farine T45 en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
    • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.

  • 2. Incorporation des ingrédients

    • Ajoutez la levure fraîche et le sel fin à la pâte.
    • Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes pour bien incorporer les ingrédients.

  • 3. Pointage

    • Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 2 heures.
    • La pâte doit doubler de volume.

  • 4. Façonnage

    • Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
    • Divisez la pâte en portions égales et façonnez-les en boules.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez le four à 220°C.
    • Enfournez les pliés bretons pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de la travailler.
  • Utilisez un thermomètre pour vérifier que l'eau est à température ambiante avant de l'ajouter au levain.
  • Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pliés bretons avec un peu d'eau avant de les enfourner.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T45 pour la rendre plus maniable.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 1.5 g
Dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides 60 g
Sucres 1 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter