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Boulangerie

Fougasse aux Olives

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Fougasse aux Olives est calculé sur la base de 100g du produit final. Les points négatifs proviennent principalement de l'apport en sel et, dans une moindre mesure, des matières grasses et des acides gras saturés. Les points positifs sont dus à l'apport en fibres provenant de la Farine Tradition, ainsi qu'à l'absence quasi totale de sucres ajoutés et à une teneur modérée en protéines. L'énergie (kilocalories et kilojoules) se situe dans une fourchette moyenne. Sans sous-recettes complexes à intégrer, le calcul reste centré sur les ingrédients de base de la fougasse elle-même.
Recette Boulangerie : Fougasse aux Olives

À propos de cette recette

Une focaccia italienne simplifiée, notre Fougasse aux Olives est un pain plat savoureux, léger et aéré, parsemé d'olives vertes dénoyautées pour une touche salée et méditerranéenne. Parfaite pour accompagner vos repas ou à déguster seule, elle séduit par sa texture moelleuse à l'intérieur et sa croûte délicatement dorée.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand saladier, délayez la Levure Fraiche dans l'Eau.
    • Ajoutez la Farine Tradition, le Sel Fin et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
    • Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 2. Incorporation des olives

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Incorporez délicatement les Olives Vertes Denoyautées à la pâte.
    • Mélangez juste assez pour répartir les olives de manière homogène sans trop travailler la pâte.

  • 3. Façonnage de la fougasse

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en forme de rectangle irrégulier, d'une épaisseur d'environ 1,5 cm.
    • À l'aide d'un couteau, pratiquez deux entailles sur la longueur de la pâte, partant de chaque extrémité mais sans aller jusqu'au bord, pour former les branches caractéristiques de la fougasse.
    • Étirez légèrement les branches obtenues pour leur donner leur forme.

  • 4. Cuisson

    • Badigeonnez légèrement la surface de la fougasse avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Enfournez pour une durée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée et croustillante.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez créer un coup de buée dans votre four en plaçant un récipient d'eau à la base du four pendant les premières minutes de cuisson.

Si la pâte colle trop à vos mains lors du pétrissage, utilisez un peu de farine Tradition, mais n'en ajoutez pas trop pour ne pas alourdir la pâte.

Pour vous assurer que la levure est bien active, utilisez de l'eau tiède (pas chaude) pour la délayer.

Surveillez attentivement la cuisson de votre fougasse, car les temps peuvent varier en fonction de votre four.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 160.0 ml 3.2 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 250.0 g 5.0 Kg
Olive Verte Denoyautée Olive Verte Denoyautée 42.0 g 0.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 8.0 g 0.2 Kg
Sel Fin Sel Fin 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 191
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 29
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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