Une focaccia italienne simplifiée, notre Fougasse aux Olives est un pain plat savoureux, léger et aéré, parsemé d'olives vertes dénoyautées pour une touche salée et méditerranéenne. Parfaite pour accompagner vos repas ou à déguster seule, elle séduit par sa texture moelleuse à l'intérieur et sa croûte délicatement dorée.
Boulangerie
Fougasse aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, délayez la Levure Fraiche dans l'Eau.
- Ajoutez la Farine Tradition, le Sel Fin et l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
2. Incorporation des olives
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
- Incorporez délicatement les Olives Vertes Denoyautées à la pâte.
- Mélangez juste assez pour répartir les olives de manière homogène sans trop travailler la pâte.
-
3. Façonnage de la fougasse
- Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte en forme de rectangle irrégulier, d'une épaisseur d'environ 1,5 cm.
- À l'aide d'un couteau, pratiquez deux entailles sur la longueur de la pâte, partant de chaque extrémité mais sans aller jusqu'au bord, pour former les branches caractéristiques de la fougasse.
- Étirez légèrement les branches obtenues pour leur donner leur forme.
-
4. Cuisson
- Badigeonnez légèrement la surface de la fougasse avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Enfournez pour une durée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la fougasse soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez créer un coup de buée dans votre four en plaçant un récipient d'eau à la base du four pendant les premières minutes de cuisson.
Si la pâte colle trop à vos mains lors du pétrissage, utilisez un peu de farine Tradition, mais n'en ajoutez pas trop pour ne pas alourdir la pâte.
Pour vous assurer que la levure est bien active, utilisez de l'eau tiède (pas chaude) pour la délayer.
Surveillez attentivement la cuisson de votre fougasse, car les temps peuvent varier en fonction de votre four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 160.0 ml | 3.2 Litre | |
| Farine Tradition | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Olive Verte Denoyautée | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Levure Fraiche | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 29 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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