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Boulangerie

Fougasse aux Olives

Name: Fougasse aux Olives
Yield: 1 person
Ingredients: 160.00ml Eau; 250.00g Farine Tradition; 42.00g Olive Verte Denoyautée; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 8.00g Levure Fraiche; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	160.00 ml	3.2 Litre
Farine Tradition	250.00 g	5 Kg
Olive Verte Denoyautée	42.00 g	0.84 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Levure Fraiche	8.00 g	0.16 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel fin.
- Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 30°C) et ajoutez-la au mélange de farine.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge en continuant de pétrir pour incorporer uniformément.
2. Première levée
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Parsemez les olives vertes dénoyautées sur la pâte en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent bien.
4. Deuxième levée
- Laissez reposer la pâte façonnée pendant 30 minutes à température ambiante.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez la fougasse pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais avec parcimonie pour ne pas altérer la texture.
Pour des olives bien fondantes, faites-les mariner 10 minutes dans un peu d'huile d'olive avant de les incorporer.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la fougasse d'un peu d'huile d'olive avant de l'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	35 g
Sucres	1 g
Protéines	8 g
Sel	1.2 g

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