L'Injera est une galette fermentée, incontournable de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Sa texture spongieuse et légèrement acidulée, obtenue grâce à un long processus de fermentation à base de farine de teff (ou ici, farine T55 pour simplifier), en fait le support idéal pour saucer les ragoûts épicés et les légumes. Sa fabrication demande patience et savoir-faire, le temps de fermentation étant la clé de sa saveur unique.
Boulangerie
Injera (Galette Éthiopienne)
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un récipient, délayez la Levure Fraiche dans un Verre d'Eau Chaude jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes légèrement épaisse.
- Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 4 heures, voire idéalement une nuit complète, pour permettre la fermentation.
-
2. Ajustement et cuisson
- Avant la cuisson, incorporez le Bicarbonate de Soude à la pâte fermentée. Le mélange peut mousser légèrement.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Il est crucial que la poêle soit bien chaude avant d'y verser la pâte.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude. Inclinez la poêle pour répartir la pâte en une fine couche circulaire, comme pour une crêpe.
- Laissez cuire sans couvrir pendant 2 à 3 minutes. Des petits trous doivent apparaître à la surface et les bords doivent se décoller légèrement.
- Retirez délicatement l'injera de la poêle et déposez-la sur une assiette ou une grille pour la laisser refroidir. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Astuces de pro
Pour une meilleure fermentation, assurez-vous que le lieu de repos de la pâte soit tiède.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'eau si la pâte vous semble trop épaisse ou trop liquide avant la cuisson. L'humidité ambiante peut influencer la consistance.
Si vous débutez, commencez avec une poêle de taille moyenne pour mieux maîtriser la répartition de la pâte.
Pour éviter que l'injera n'attache, assurez-vous que la poêle soit toujours légèrement huilée entre chaque galette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Farine T55 | 42.9 g | 0.9 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Verre d'Eau Chaude | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Bicarbonate de Soude | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 127 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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