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Boulangerie

Injera (Galette Éthiopienne)

Name: Injera (Galette Éthiopienne)
Yield: 1 person
Ingredients: 42.86g Farine T55; 0.72g Levure Fraiche; 0.36ml Verre d'Eau Chaude; 0.34g Bicarbonate de Soude

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Farine T55	42.86 g	0.8572 Kg
Levure Fraiche	0.72 g	0.0144 Kg
Verre d'Eau Chaude	0.36 ml	0.0072 Litre
Bicarbonate de Soude	0.34 g	0.0068 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes (préparation) + 1 heure (cuisson)

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, faible en graisses saturées

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, mélangez la farine T55 et le bicarbonate de soude.
- Créez un puits au centre et ajoutez la levure fraîche émiettée.
- Versez progressivement l'eau chaude en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Repos de la pâte
- Couvrez le récipient avec un torchon propre et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 24 à 48 heures.
- La fermentation doit faire gonfler la pâte et développer une légère acidité.
3. Cuisson des galettes
- Chauffez une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse.
- Versez une petite quantité de pâte (environ 100g) et étalez-la rapidement en cercle.
- Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des trous se forment à la surface et que les bords se décollent.
4. Finition
- Retournez la galette et cuire 1 minute supplémentaire pour un côté légèrement croustillant.
- Déposez l'injera cuite sur un torchon propre pour la laisser refroidir.

Astuces de pro

Pour une fermentation optimale, placez la pâte près d'une source de chaleur douce (comme un four éteint avec la lumière allumée).
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme et une meilleure répartition de la chaleur.
Ne pas trop étaler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne trop fine et fragile.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	1.2 g
Dont acides gras saturés	0.2 g
Glucides	65 g
Sucres	0.5 g
Protéines	8 g
Sel	0.1 g

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