Ces pretzels artisanaux, façonnés à la main et subtilement dorés, offrent une texture unique alliant un extérieur légèrement croustillant à un intérieur moelleux. Leur préparation, qui inclut un bain dans une solution alcaline avant cuisson, leur confère cette teinte brune caractéristique et un goût distinctif. Parfaits pour un encas gourmand ou un accompagnement original, ils sauront ravir les papilles avec leur saveur authentique.
Pour un glaçage brillant et une croûte plus ferme, utilisez de l'eau additionnée de bicarbonate de soude à la place de l'eau pure pour le bain.
Si vous trouvez que la pâte colle trop à la découpe, utilisez un peu de farine de riz sur votre plan de travail.
Pour des pretzels plus aérés, assurez-vous que votre levure est bien active et que la première levée se fait dans un endroit suffisamment chaud.
N'hésitez pas à saupoudrer vos pretzels de gros sel avant la cuisson pour une touche salée authentique.
Pour éviter que les pretzels n'attachent à la plaque de cuisson après le bain de bicarbonate, assurez-vous que le papier sulfurisé est bien en place et que les pretzels sont bien égouttés.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Farine T45 |
|
82.1 g | 1.6 Kg |
| Farine T55 |
|
27.4 g | 0.5 Kg |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Verre d'Eau Chaude |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Levure Sèche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 225 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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