Ces pretzels artisanaux, façonnés à la main et subtilement dorés, offrent une texture unique alliant un extérieur légèrement croustillant à un intérieur moelleux. Leur préparation, qui inclut un bain dans une solution alcaline avant cuisson, leur confère cette teinte brune caractéristique et un goût distinctif. Parfaits pour un encas gourmand ou un accompagnement original, ils sauront ravir les papilles avec leur saveur authentique.
Boulangerie
Pretzels
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la Farine T45, la Farine T55, le Sucre Vergeoise Brune, la Levure Sèche, et le Sel Fin.
- Ajoutez progressivement l'Eau, le Beurre Doux en Plaquette ramolli et le Verre d'Eau Chaude tout en mélangeant jusqu'à former une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
-
2. Première levée
- Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage des pretzels
- Dégazez la pâte délicatement et divisez-la en portions égales.
- Roulez chaque portion en un long boudin.
- Formez chaque boudin en la forme caractéristique du pretzel : une boucle avec les extrémités qui se croisent puis redescendent.
- Déposez les pretzels formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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4. Bain de bicarbonate
- Préparez un bain en mélangeant le Bicarbonate de Soude avec une grande quantité d'eau dans une casserole peu profonde.
- Portez ce mélange à ébullition.
- Plongez délicatement chaque pretzel dans l'eau bouillante bicarbonatée pendant 30 secondes à 1 minute, en les retournant à mi-cuisson.
- Égouttez soigneusement les pretzels avant de les replacer sur la plaque de cuisson.
-
5. Cuisson
- Préchauffez votre four.
- Enfournez les pretzels et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Astuces de pro
Pour un glaçage brillant et une croûte plus ferme, utilisez de l'eau additionnée de bicarbonate de soude à la place de l'eau pure pour le bain.
Si vous trouvez que la pâte colle trop à la découpe, utilisez un peu de farine de riz sur votre plan de travail.
Pour des pretzels plus aérés, assurez-vous que votre levure est bien active et que la première levée se fait dans un endroit suffisamment chaud.
N'hésitez pas à saupoudrer vos pretzels de gros sel avant la cuisson pour une touche salée authentique.
Pour éviter que les pretzels n'attachent à la plaque de cuisson après le bain de bicarbonate, assurez-vous que le papier sulfurisé est bien en place et que les pretzels sont bien égouttés.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 82.1 g | 1.6 Kg | |
| Farine T55 | 27.4 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Verre d'Eau Chaude | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Levure Sèche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Bicarbonate de Soude | 9.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 1.1 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 225 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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