Ce pain au levain, à la mie tendre et aérée, est subtilement parfumé par l'ail noir. Sa croûte dorée et croustillante cache un cœur moelleux aux arômes riches et légèrement sucrés de l'ail noir confit. Un pain artisanal qui apportera une touche gourmande et originale à vos repas.
Boulangerie
Pain au Levain à l'Ail Noir
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand saladier, déposez la Farine T65.
- Ajoutez le Levain Naturel, puis l'Eau.
- Mélangez grossièrement jusqu'à obtenir une pâte hétérogène.
- Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes, couverte d'un linge humide.
-
2. Incorporation du sel et de l'ail noir
- Saupoudrez le Sel Fin sur la pâte.
- Intégrez l'Ail Noir finement haché.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément l'ail noir et le sel sans trop dégazer la pâte.
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3. Pétrissage et autolyse
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
- Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante, en réalisant un pliage toutes les 30 minutes.
-
4. Pointage et pré-façonnage
- Laissez la pâte pointer à température ambiante pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Détaillez la pâte en pâtons de taille désirée.
- Façonnez délicatement chaque pâton en lui donnant la forme voulue (rond, ovale...).
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5. Apprêt
- Placez les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez les pâtons d'un linge et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.
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6. Cuisson
- Préchauffez votre four à une température élevée (environ 240°C) avec une cocotte ou une pierre de cuisson.
- Enfournez les pâtons.
- Baissez la température à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que la croûte soit croustillante.
- Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le déguster.
Astuces de pro
Pour obtenir une mie plus aérée, n'hésitez pas à fariner légèrement vos mains lors du façonnage.
L'ajout d'un récipient d'eau dans le four en début de cuisson permettra de créer de la vapeur pour une croûte plus croustillante.
La durée de pointage peut varier en fonction de la température ambiante et de la vitalité de votre levain.
Pour vérifier la bonne cuisson, tapez sur le dessous du pain : il doit sonner creux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Ail Noir | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T65 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Levain Naturel | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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