Ce pain complet au lin brun est un incontournable pour les amateurs de pain artisanal. Sa mie dense et sa croûte croustillante en font un accompagnement parfait pour tous vos repas. La farine T150 apporte des saveurs rustiques, tandis que les graines de lin ajoutent une texture intéressante et des bienfaits nutritionnels.
Boulangerie
Pain Complet au Lin Brun
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger l'eau avec le levain dur.
- Ajouter la farine T150 Bio et la levure fraîche.
- Mélanger grossièrement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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2. Incorporation des graines et du sel
- Ajouter la graine de lin et le sel fin à la pâte.
- Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
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3. Première fermentation (pointage)
- Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide.
- Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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4. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant doucement avec les poings.
- Façonner la pâte en une boule ou un bâtard selon votre préférence.
- Déposer la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un banneton.
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5. Deuxième fermentation (apprêt)
- Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C (Thermostat 7-8).
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6. Cuisson
- Juste avant d'enfourner, pratiquer quelques incisions sur le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
- Enfourner le pain.
- Cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.
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7. Refroidissement
- Sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le découper.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient d'eau dans le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
Si votre levain est moins actif, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour stimuler la fermentation.
N'hésitez pas à ajuster le temps de fermentation en fonction de la température ambiante de votre cuisine.
Pour un façonnage plus facile, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné, mais sans excès.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 41.0 ml | 0.8 Litre | |
| Farine T150 Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Levain Dur | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Graine de Lin | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Levure Fraiche | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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