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Boulangerie

Pain Complet au Lin Brun

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Pain Complet au Lin Brun est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en fibres (issues de la farine T150 et des graines de lin) et en protéines. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sel. La teneur modérée en matières grasses et en sucres contribue également au score final. Il n'y a pas de sous-recettes complexes dans cette recette qui pourraient influencer le score de manière significative.
Recette Boulangerie : Pain Complet au Lin Brun

À propos de cette recette

Ce pain complet au lin brun est un incontournable pour les amateurs de pain artisanal. Sa mie dense et sa croûte croustillante en font un accompagnement parfait pour tous vos repas. La farine T150 apporte des saveurs rustiques, tandis que les graines de lin ajoutent une texture intéressante et des bienfaits nutritionnels.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélanger l'eau avec le levain dur.
    • Ajouter la farine T150 Bio et la levure fraîche.
    • Mélanger grossièrement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Incorporation des graines et du sel

    • Ajouter la graine de lin et le sel fin à la pâte.
    • Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

  • 3. Première fermentation (pointage)

    • Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide.
    • Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 4. Dégazage et façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte en appuyant doucement avec les poings.
    • Façonner la pâte en une boule ou un bâtard selon votre préférence.
    • Déposer la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un banneton.

  • 5. Deuxième fermentation (apprêt)

    • Couvrir la pâte d'un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.
    • Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C (Thermostat 7-8).

  • 6. Cuisson

    • Juste avant d'enfourner, pratiquer quelques incisions sur le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.
    • Enfourner le pain.
    • Cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.

  • 7. Refroidissement

    • Sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le découper.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient d'eau dans le four pendant les 15 premières minutes de cuisson.

Si votre levain est moins actif, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour stimuler la fermentation.

N'hésitez pas à ajuster le temps de fermentation en fonction de la température ambiante de votre cuisine.

Pour un façonnage plus facile, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné, mais sans excès.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 41.0 ml 0.8 Litre
Farine T150 Bio 50.0 g 1.0 Kg
Levain Dur Levain Dur 20.0 g 0.4 Kg
Graine de Lin Graine de Lin 1.5 g 0.0 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 30
Sucres 2
Protéines 6
Sel 1

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