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Boulangerie

Pain Complet au Lin Brun

Name: Pain Complet au Lin Brun
Yield: 1 person
Ingredients: 41.00ml Eau; 50.00g Farine T150 Bio; 20.00g Levain Dur; 1.50g Graine de Lin; 0.10g Levure Fraiche; 1.15g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	41.00 ml	0.82 Litre
Farine T150 Bio	50.00 g	1 Kg
Levain Dur	20.00 g	0.4 Kg
Graine de Lin	1.50 g	0.03 Kg
Levure Fraiche	0.10 g	0.002 Kg
Sel Fin	1.15 g	0.023 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et protéines, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Mélanger la farine T150 Bio et les graines de lin dans un grand bol.
- Ajouter le levain dur et la levure fraîche, puis mélanger pour homogénéiser.
- Dissoudre le sel fin dans l'eau et incorporer progressivement ce mélange au mélange sec.
2. Pétrissage
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.
- La pâte doit être élastique et légèrement collante mais homogène.
3. Pointage
- Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- La pâte doit doubler de volume.
4. Façonnage
- Dégazer la pâte et la diviser en portions égales.
- Façonner chaque portion en boule ou en baguette selon la forme souhaitée.
5. Appoint
- Laisser reposer les portions façonnées pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffer le four à 220°C.
6. Cuisson
- Enfourner les pains et cuire pendant 25 à 30 minutes.
- Les pains sont cuits lorsqu'ils sont dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail avant le façonnage.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si la pâte est trop sèche pendant le pétrissage.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pains d'eau avant la cuisson.
Utilisez un thermomètre pour vérifier que le four est à la bonne température avant d'enfourner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	3 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	55 g
Sucres	2 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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