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Boulangerie

Pain Mantou

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score du Pain Mantou est calculé sur la base des ingrédients présents. Les points positifs incluent la faible teneur en matières grasses saturées et en sucres ajoutés. Cependant, la présence relativement importante de sel et de glucides contribue à un score global de C. L'énergie (kilocalories) est modérée. La faible quantité de protéines est également un facteur neutre pour ce calcul. Sans sous-recettes complexes, le calcul est basé directement sur les ingrédients de base.
Recette Boulangerie : Pain Mantou

À propos de cette recette

Le Pain Mantou est un pain vapeur chinois traditionnel, caractérisé par sa texture incroyablement moelleuse et sa mie aérienne. Idéal pour accompagner une variété de plats, sa préparation simple met en valeur la qualité des ingrédients. Sa cuisson à la vapeur lui confère une légèreté unique et une saveur douce. Parfait pour les repas informels ou comme base neutre pour des saveurs plus intenses.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un récipient, délayez la Levure Fraiche dans l'Eau tiède avec le Sucre Semoule.
    • Ajoutez la Farine Tradition, la Pâte Fermentée, le Sel Fin et la Poudre Vaisselle.
    • Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
    • Incorporez l'Huile de Soja et pétrissez à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.

  • 2. Première levée

    • Placez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage

    • Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing.
    • Divisez la pâte en portions égales (selon le nombre de Mantou souhaité).
    • Façonnez chaque portion en une petite boule lisse.
    • Roulez chaque boule pour former des petits cylindres ou des petites formes de votre choix.

  • 4. Deuxième levée

    • Disposez les pains formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 30 à 45 minutes.

  • 5. Cuisson à la vapeur

    • Faites chauffer de l'eau dans un cuiseur vapeur ou une grande casserole jusqu'à ébullition.
    • Placez les Mantou dans le panier vapeur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
    • Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits.
    • Retirez délicatement les Mantou du cuiseur vapeur.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple, utilisez de l'eau tiède pour activer la levure.

Si vous n'avez pas de Pâte Fermentée, vous pouvez l'omettre, mais le goût et la texture seront légèrement modifiés.

Pour une meilleure levée, assurez-vous que l'endroit où vous laissez lever la pâte est à l'abri des courants d'air.

Si vous trouvez que la pâte colle trop, ajoutez une très petite quantité de farine, mais évitez d'en mettre trop pour ne pas alourdir le pain.

Pour une cuisson vapeur uniforme, ne surchargez pas le panier vapeur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 17.7 ml 0.4 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 32.3 g 0.6 Kg
Pâte Fermentée Pâte Fermentée 32.3 g 0.6 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 1.6 g 0.0 Kg
Huile de Soja 0.8 ml 0.0 Litre
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.8 g 0.0 Kg
Poudre Vaisselle 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 600
Kilocalories (énergie) 143
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 27
Sucres 2
Protéines 3
Sel 1

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