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Boulangerie

Couronne Lyonnaise

Name: Couronne Lyonnaise
Yield: 1 person
Ingredients: 655.00ml Eau; 800.00g Farine Tradition; 200.00g Farine T45; 150.00g Levain Dur; 150.00g Pâte Fermentée; 5.00g Levure Fraiche; 20.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	655.00 ml	13.1 Litre
Farine Tradition	800.00 g	16 Kg
Farine T45	200.00 g	4 Kg
Levain Dur	150.00 g	3 Kg
Pâte Fermentée	150.00 g	3 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	20.00 g	0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et en sucres, riche en glucides complexes.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine Tradition et la farine T45.
- Ajoutez le levain dur et la pâte fermentée, puis incorporez la levure fraîche et le sel fin.
- Commencez à incorporer l'eau progressivement tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène.
2. Pointage et façonnage
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 2 heures à température ambiante.
- Dégazez la pâte et façonnez-la en couronne en la disposant sur une plaque de cuisson.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez la couronne et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Astuces de pro

Pour une meilleure texture, utilisez de l'eau à température ambiante.
Ajoutez 1 c.à.s d'eau supplémentaire si la pâte est trop sèche.
Pour éviter que la couronne ne sèche trop, couvrez-la d'un linge humide pendant le pointage.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour le façonnage afin de ne pas abîmer la pâte.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez la couronne d'eau avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	1.5 g
Dont acides gras saturés	0.3 g
Glucides	58 g
Sucres	1 g
Protéines	9 g
Sel	0.5 g

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