Ce pain de seigle artisanal marie la richesse rustique des farines de seigle complètes avec la douceur naturelle des fruits secs. Sa mie dense et légèrement humide, parsemée de morceaux d'abricots, de figues, de pruneaux et de raisins, offre une expérience gustative réconfortante et pleine de saveurs. La fermentation au levain et à la pâte fermentée lui confère une légère acidité caractéristique et une belle alvéolure, tandis que la croûte dorée promet un croustillant des plus agréables. Idéal pour accompagner un fromage, une soupe ou simplement dégusté tel quel.
Boulangerie
Pain de Seigle aux Fruits
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans une cuve, délayez le levain dur et la pâte fermentée avec l'eau.
- Ajoutez la farine de seigle T170 et la farine de seigle T85. Mélangez grossièrement jusqu'à obtention d'une pâte hétérogène.
- Incorporez le sel fin et mélangez à nouveau.
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2. Ajout des fruits secs
- Incorporez les abricots secs, les figues séchées, les pruneaux dénoyautés et les raisins secs dans la pâte.
- Mélangez délicatement pour répartir uniformément les fruits dans la masse.
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3. Pétrissage
- Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une consistance homogène et souple, légèrement collante.
-
4. Pointage et Détente
- Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure pour la première fermentation (pointage).
- Détendez la pâte en rabattant-la sur elle-même.
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5. Apprêt
- Façonnez le pain selon la forme désirée.
- Placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un banneton.
- Laissez lever une seconde fois (apprêt) à température ambiante pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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6. Cuisson
- Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8).
- Enfournez le pain et baissez immédiatement la température à 200°C (thermostat 6-7).
- Laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que le son soit creux lorsque vous tapotez le dessous.
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7. Refroidissement
- Laissez le pain refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, créez de la vapeur dans votre four en plaçant un petit récipient d'eau dans le bas du four pendant les 10 premières minutes de cuisson.
Si votre pâte est trop collante, farinez légèrement vos mains et le plan de travail au lieu d'ajouter trop de farine dans la pâte.
Pour vérifier la fin de la levée, appuyez délicatement sur la pâte avec un doigt : si l'empreinte remonte lentement, la pâte est prête à cuire.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne du pain atteint environ 95°C pour une cuisson parfaite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 27.8 ml | 0.6 Litre | |
| Farine de Seigle T170 | 13.9 g | 0.3 Kg | |
| Farine de Seigle T85 | 13.9 g | 0.3 Kg | |
| Levain Dur | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Abricot Sec | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Figue Séchée | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Raisin Sec | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Fermentée | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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