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Boulangerie

Pain de Seigle aux Fruits

Name: Pain de Seigle aux Fruits
Yield: 1 person
Ingredients: 27.78ml Eau; 13.89g Farine de Seigle T170; 13.89g Farine de Seigle T85; 11.67g Levain Dur; 4.17g Abricot Sec; 4.17g Figue Séchée; 4.17g Pruneau Dénoyauté; 4.17g Raisin Sec; 11.67g Pâte Fermentée; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	27.78 ml	0.5556 Litre
Farine de Seigle T170	13.89 g	0.2778 Kg
Farine de Seigle T85	13.89 g	0.2778 Kg
Levain Dur	11.67 g	0.2334 Kg
Abricot Sec	4.17 g	0.0834 Kg
Figue Séchée	4.17 g	0.0834 Kg
Pruneau Dénoyauté	4.17 g	0.0834 Kg
Raisin Sec	4.17 g	0.0834 Kg
Pâte Fermentée	11.67 g	0.2334 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles et la teneur en fibres et fruits secs.

1. Préparation des ingrédients
- Mélanger les farines de seigle T170 et T85 dans un grand récipient.
- Réhydrater les fruits secs (abricots, figues, pruneaux, raisins) dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.
- Égoutter les fruits secs et les hacher grossièrement à la main ou au couteau.
2. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger le levain dur et la pâte fermentée jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajouter les farines de seigle et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporer les fruits secs hachés à la pâte et pétrir à nouveau pour bien les répartir.
3. Pointage et façonnage
- Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 2 heures, en la recouvrant d'un torchon humide.
- Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même plusieurs fois.
- Façonner la pâte en une boule ou en une forme rectangulaire selon la présentation souhaitée.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Enfourner le pain de seigle aux fruits et cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et sonne creux lorsqu'on tape dessus.
- Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les fruits secs ne s'oxydent, ajoutez un peu de jus de citron dans l'eau de réhydratation.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol pour une meilleure élasticité.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez le pain d'un peu d'eau avant de l'enfourner.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de seigle T85 pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	60 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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