De délicats pains moelleux et aériens, subtilement parfumés au cacao et généreusement badigeonnés d'une touche de beurre fondu à la sortie du cuiseur vapeur. Ces bouchées légères et gourmandes sont parfaites pour accompagner un petit-déjeuner gourmand ou une pause-café raffinée.
Boulangerie
Pain Vapeur Cacao
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un cul-de-poule, déposez la Farine T55.
- Ajoutez le Cacao en Poudre, le Sucre Cristal, le Sel Fin et la Levure Fraîche émiettée.
- Mélangez les ingrédients secs.
- Versez progressivement l'Eau et l'Huile de Tournesol tout en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
-
2. Première Levée
- Formez une boule avec la pâte.
- Déposez la boule dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrez le récipient avec un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
- Divisez la pâte en portions individuelles.
- Façonnez chaque portion en boule ou en rouleau, selon la présentation désirée.
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4. Cuisson à la vapeur
- Préparez votre appareil de cuisson à vapeur (panier vapeur, cuiseur vapeur).
- Disposez les pains façonnés dans le panier vapeur en veillant à laisser de l'espace entre eux pour la levée.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés et bien cuits à cœur.
- Retirez les pains du panier vapeur avec précaution.
-
5. Finition
- Pendant que les pains cuisent, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- À la sortie du cuiseur vapeur, badigeonnez délicatement les pains chauds avec le Beurre Doux fondu.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, assurez-vous que votre levure fraîche est bien active en la diluant dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre avant de l'incorporer.
Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser une casserole avec un fond d'eau et un panier en bambou ou une passoire métallique, en veillant à ce que l'eau ne touche pas les pains.
Pour des pains à la texture encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter 1 c.à.s. d'huile de tournesol à l'eau de cuisson à la vapeur.
Ne surchargez pas le panier vapeur pour permettre une bonne circulation de la vapeur et une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 680 |
| Kilocalories | 162 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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