Ces pains vapeur, d'une texture aérienne et d'une mie moelleuse, offrent une combinaison subtile de cacao intense et de l'arôme torréfié du café. Idéaux pour accompagner un repas ou pour un petit-déjeuner gourmand, ils sont façonné à la main pour une touche artisanale, et leur cuisson à la vapeur leur confère une légèreté incomparable.
Boulangerie
Pain Vapeur Cacao Café Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un récipient, délayez la Levure Fraiche avec une partie de l'Eau tiède et le Sucre Cristal. Laissez reposer quelques minutes pour activer la levure.
- Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Cacao en Poudre, le Café en Poudre et le Sel Fin.
- Versez le mélange de levure activée et le reste de l'Eau dans les ingrédients secs.
- Ajoutez le Beurre Doux mou. Commencez à pétrir le tout à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de Farine T55 ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'Eau.
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2. Première levée
- Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre et humide.
- Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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3. Façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
- Divisez la pâte en portions égales selon le nombre de pains vapeur désirés.
- Façonnez chaque portion en boule ou en ovale lisse, selon votre préférence.
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4. Seconde levée
- Disposez les pains façonnés sur du papier cuisson, en veillant à les espacer.
- Couvrez-les à nouveau d'un linge et laissez lever pendant environ 30 à 45 minutes.
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5. Cuisson à la vapeur
- Préparez votre cuiseur vapeur (casserole avec panier vapeur ou machine à vapeur dédiée). Assurez-vous que l'eau bout.
- Placez les pains vapeur sur le panier vapeur, en laissant de l'espace entre eux pour qu'ils ne collent pas à la cuisson.
- Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, selon la taille des pains. Les pains doivent être gonflés et cuits à cœur.
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6. Service
- Retirez délicatement les pains vapeur du cuiseur.
- Laissez-les tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérée, assurez-vous que l'eau utilisée pour activer la levure soit tiède, ni trop chaude ni trop froide.
Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure sèche instantanée, en respectant les équivalences indiquées sur le paquet.
Pour éviter que les pains vapeur ne collent entre eux pendant la cuisson, graissez légèrement le papier cuisson sur lequel ils reposent ou utilisez des petits moules individuels en papier sulfurisé.
Une cuisson à la vapeur homogène est essentielle. Assurez-vous que la vapeur circule bien autour de chaque pain.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Café en Poudre | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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