Retour

Boulangerie

Pain Vapeur Cacao Citron Combava

Name: Pain Vapeur Cacao Citron Combava
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Eau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Farine T55; 1.00g Combawa; 5.00g Cacao en Poudre; 5.00g Levure Fraiche; 2.50g Sucre Cristal; 1.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	150.00 g	3 Kg
Combawa	1.00 g	0.02 Kg
Cacao en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Sel Fin	1.50 g	0.03 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, avec une teneur en sel contrôlée.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine T55 avec le sel fin.
- Ajouter la levure fraîche préalablement émietée et le sucre cristal.
- Incorporer le beurre doux en plaquette coupé en petits morceaux.
- Verser progressivement l'eau tiède (environ 75°C) tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation des arômes
- Râper finement la combava pour en extraire le zeste.
- Ajouter le zeste de combava et la poudre de cacao à la pâte.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.
3. Pointage et façonnage
- Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
- Dégazer la pâte et la diviser en portions égales.
- Façonner chaque portion en boule et les disposer sur une plaque de cuisson.
4. Cuisson à la vapeur
- Préchauffer le four à 180°C avec un récipient d'eau au fond pour créer une atmosphère humide.
- Enfourner les boules de pâte pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail avant de la pétrir.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de l'eau (75°C) pour activer la levure sans la tuer.
Pour un goût plus intense, faites infuser le zeste de combava dans l'eau avant de l'incorporer à la pâte.
Couvrez la pâte pendant le pointage avec un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les boules de pâte avec un peu de lait avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte

2. Incorporation des arômes

3. Pointage et façonnage

4. Cuisson à la vapeur

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !