Ces pains vapeur au cacao et au combava offrent une texture incroyablement moelleuse et légère. L'amertume subtile du cacao se marie harmonieusement avec les notes citronnées et parfumées du combava, créant une expérience gustative unique et délicate, parfaite pour accompagner vos plats ou à déguster seul.
Boulangerie
Pain Vapeur Cacao Citron Combava
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayer la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre cristal.
- Dans un plus grand récipient, mélanger la farine T55, le cacao en poudre, le sel fin et le zeste finement râpé du combava.
- Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporer le beurre doux coupé en petits dés et continuer de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.
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2. Première levée
- Former une boule avec la pâte, la placer dans un récipient légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Façonnage
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
- Diviser la pâte en portions égales selon la taille souhaitée pour vos pains vapeur.
- Façonner chaque portion en boule ou en rectangle, selon la forme désirée pour la cuisson à la vapeur.
-
4. Deuxième levée (facultatif)
- Placer les pains façonnés sur une feuille de papier cuisson légèrement huilée ou directement dans des paniers vapeur, en laissant de l'espace entre eux.
- Couvrir à nouveau et laisser lever pendant environ 20 à 30 minutes.
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5. Cuisson vapeur
- Préparer votre cuiseur vapeur ou une marmite avec un panier vapeur. L'eau doit être à ébullition.
- Placer délicatement les pains dans le panier vapeur, en veillant à ne pas surcharger.
- Cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, en fonction de la taille des pains, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien cuits.
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6. Refroidissement
- Retirer les pains vapeur du cuiseur et les laisser refroidir légèrement sur une grille avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérée, assurez-vous que l'eau de votre cuiseur vapeur est en ébullition constante avant d'y placer les pains.
Utilisez des morceaux de papier sulfurisé sous chaque pain vapeur pour éviter qu'ils n'attachent au panier.
Si vous n'avez pas de combava frais, quelques gouttes d'extrait de combava dans la pâte apporteront une touche parfumée.
Ne pas ouvrir le couvercle du cuiseur vapeur pendant les premières minutes de cuisson pour éviter que les pains ne retombent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Combawa | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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