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Boulangerie

Pain Vapeur Cacao Miso Rouge

Name: Pain Vapeur Cacao Miso Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00ml Eau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Farine T55; 5.00g Cacao en Poudre; 5.00g Levure Fraiche; 3.00g Pâte de Miso; 2.50g Sucre Cristal; 1.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Farine T55	150.00 g	3 Kg
Cacao en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Pâte de Miso	3.00 g	0.06 Kg
Sucre Cristal	2.50 g	0.05 Kg
Sel Fin	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sel et sucres modérée.

1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine T55 et le cacao en poudre pour homogénéiser les poudres.
- Ajoutez le sucre cristal et le sel fin, puis mélangez à nouveau.
- Délayez la levure fraîche dans un peu d'eau tiède et incorporez-la au mélange sec.
2. Incorporation des ingrédients humides
- Faites fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture liquide.
- Ajoutez la pâte de miso et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez progressivement le mélange de beurre et miso à la préparation sèche, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissage et repos
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne pour développer le gluten.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Façonnage et cuisson
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boules ou des formes selon votre préférence.
- Placez les portions dans un panier vapeur et couvrez d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
- Cuisez à la vapeur pendant 20-25 minutes à feu moyen.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de la pétrir.
Utilisez de l'eau tiède (environ 30°C) pour activer la levure sans la tuer.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T55 progressivement.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la vapeur est bien active avant d'y placer les pains.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	1.5 g

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