Ces pains vapeurs, d'une texture incroyablement moelleuse et légère, marient la richesse profonde du cacao à la saveur fermentée et légèrement salée du miso rouge. Parfaits pour accompagner un plat asiatique, pour un petit-déjeuner original ou une collation gourmande, ils offrent une expérience gustative unique où douceur et umami s'entremêlent.
Boulangerie
Pain Vapeur Cacao Miso Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, déposez la Farine T55.
- Ajoutez le Cacao en Poudre, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Incorporez la Levure Fraîche émiettée.
- Versez l'Eau tiède progressivement tout en mélangeant à vitesse lente.
- Incorporez la Pâte de Miso Rouge et le Beurre Doux en petits morceaux.
- Pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol.
- Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
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2. Première pousse
- Formez une boule avec la pâte.
- Déposez la boule dans un saladier légèrement huilé.
- Couvrez le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire.
- Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
3. Façonnage et deuxième pousse
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en forme de petit pain rond ou allongé.
- Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
- Couvrez à nouveau les pains d'un linge humide.
- Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
-
4. Cuisson à la vapeur
- Préparez votre cuiseur vapeur.
- Disposez les pains dans le panier vapeur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
- Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, selon la taille des pains.
- Les pains doivent être gonflés et avoir une texture moelleuse.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple et une meilleure conservation, assurez-vous que l'eau utilisée pour activer la levure est tiède mais pas chaude.
Si vous n'avez pas de robot, le pétrissage à la main est tout à fait possible. Il demandera simplement un peu plus de temps et d'énergie.
Pour vérifier la bonne pousse de la pâte, effectuez le test du doigt : si la pâte gonfle à nouveau après avoir appuyé dessus avec un doigt légèrement fariné, elle est prête pour la prochaine étape.
Veillez à ne pas surcharger votre cuiseur vapeur. Une bonne circulation de la vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Farine T55 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Miso | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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