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Boulangerie

Pain Vapeur Cacao Miso Rouge

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Pain Vapeur Cacao Miso Rouge est 'C'. Les points positifs résident dans la présence de protéines et la quantité raisonnable de sucres. Cependant, la présence de matières grasses saturées, le contenu en sel et l'apport énergétique contribuent à un score moins favorable. La pâte de miso rouge apporte une saveur umami mais peut être riche en sel, impactant négativement le score. La faible quantité de fibres dans la farine T55 contribue également à ce score.
Recette Boulangerie : Pain Vapeur Cacao Miso Rouge

À propos de cette recette

Ces pains vapeurs, d'une texture incroyablement moelleuse et légère, marient la richesse profonde du cacao à la saveur fermentée et légèrement salée du miso rouge. Parfaits pour accompagner un plat asiatique, pour un petit-déjeuner original ou une collation gourmande, ils offrent une expérience gustative unique où douceur et umami s'entremêlent.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, déposez la Farine T55.
    • Ajoutez le Cacao en Poudre, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Incorporez la Levure Fraîche émiettée.
    • Versez l'Eau tiède progressivement tout en mélangeant à vitesse lente.
    • Incorporez la Pâte de Miso Rouge et le Beurre Doux en petits morceaux.
    • Pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol.
    • Débarrassez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

  • 2. Première pousse

    • Formez une boule avec la pâte.
    • Déposez la boule dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrez le saladier d'un linge humide ou de film alimentaire.
    • Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Façonnage et deuxième pousse

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
    • Divisez la pâte en portions égales.
    • Façonnez chaque portion en forme de petit pain rond ou allongé.
    • Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.
    • Couvrez à nouveau les pains d'un linge humide.
    • Laissez lever une seconde fois pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

  • 4. Cuisson à la vapeur

    • Préparez votre cuiseur vapeur.
    • Disposez les pains dans le panier vapeur, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
    • Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, selon la taille des pains.
    • Les pains doivent être gonflés et avoir une texture moelleuse.

Astuces de pro

Pour une pâte plus souple et une meilleure conservation, assurez-vous que l'eau utilisée pour activer la levure est tiède mais pas chaude.

Si vous n'avez pas de robot, le pétrissage à la main est tout à fait possible. Il demandera simplement un peu plus de temps et d'énergie.

Pour vérifier la bonne pousse de la pâte, effectuez le test du doigt : si la pâte gonfle à nouveau après avoir appuyé dessus avec un doigt légèrement fariné, elle est prête pour la prochaine étape.

Veillez à ne pas surcharger votre cuiseur vapeur. Une bonne circulation de la vapeur est essentielle pour une cuisson uniforme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 150.0 g 3.0 Kg
Cacao en Poudre Cacao en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Miso Pâte de Miso 3.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 4
Sel 1

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