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Boulangerie

Pain Viennois au Sésame

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Pain Viennois au Sésame est calculé sur une base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres (5g/100g) et en matières grasses saturées (3g/100g). La présence de sel (1g/100g) contribue également au score. Les points positifs concernent la teneur en protéines (6g/100g) qui offre un apport modéré. L'énergie (188 kcal/100g) est également un facteur à considérer. La présence de Graine de Sésame apporte des nutriments bénéfiques mais leur quantité reste limitée par rapport aux autres ingrédients.
Recette Boulangerie : Pain Viennois au Sésame

À propos de cette recette

Découvrez le Pain Viennois au Sésame, une création boulangère aérienne et légèrement sucrée, sublimée par le croquant délicat des graines de sésame. Sa mie moelleuse et sa croûte dorée en font le compagnon idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Préparé avec soin, chaque pain est une invitation à la gourmandise.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un petit récipient, délayez la Levure Fraiche avec une petite quantité de Lait Entier tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la Farine T45, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Ajoutez le reste du Lait Entier, l'Oeuf Frais Moyen et le mélange de levure activée.
    • Pétrissez la pâte à l'aide du crochet du robot pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
    • Incorporez le Beurre Doux en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit homogène et légèrement collante.

  • 3. Première fermentation

    • Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Divisez la pâte en portions égales.
    • Façonnez chaque portion en forme de petit pain viennois, en veillant à bien souder les bords.
    • Disposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
    • Couvrez les pains d'un linge propre et laissez-les reposer à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes.

  • 5. Dorure et cuisson

    • Préchauffez votre four à la température indiquée par votre recette de base (généralement autour de 180-200°C).
    • Battez un œuf avec une cuillère de lait pour réaliser une dorure. Badigeonnez délicatement les pains avec ce mélange.
    • Parsemez généreusement de Graine de Sésame sur le dessus des pains.
    • Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapez sur le dessous.

  • 6. Refroidissement

    • Laissez refroidir les pains viennois sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que le Lait Entier utilisé pour activer la Levure Fraiche est tiède, ni trop chaud ni trop froid.

Si votre pâte colle trop lors du pétrissage, ajoutez une très petite quantité de Farine T45 à la fois, plutôt que de tout ajouter d'un coup.

Pour une belle dorure homogène, assurez-vous que la surface des pains est bien sèche avant d'appliquer le mélange œuf-lait.

La Graine de Sésame adhérera mieux si vous appliquez la dorure avant de la saupoudrer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 30.0 ml 0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Farine T45 Farine T45 100.0 g 2.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.0 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.0 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 786
Kilocalories (énergie) 188
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 26
Sucres 5
Protéines 6
Sel 1

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