Découvrez le Pain Viennois au Sésame, une création boulangère aérienne et légèrement sucrée, sublimée par le croquant délicat des graines de sésame. Sa mie moelleuse et sa croûte dorée en font le compagnon idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Préparé avec soin, chaque pain est une invitation à la gourmandise.
Boulangerie
Pain Viennois au Sésame
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Activation de la levure
- Dans un petit récipient, délayez la Levure Fraiche avec une petite quantité de Lait Entier tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
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2. Préparation de la pâte
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez la Farine T45, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Ajoutez le reste du Lait Entier, l'Oeuf Frais Moyen et le mélange de levure activée.
- Pétrissez la pâte à l'aide du crochet du robot pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
- Incorporez le Beurre Doux en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que la pâte soit homogène et légèrement collante.
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3. Première fermentation
- Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h à 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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4. Façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en forme de petit pain viennois, en veillant à bien souder les bords.
- Disposez les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Couvrez les pains d'un linge propre et laissez-les reposer à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes.
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5. Dorure et cuisson
- Préchauffez votre four à la température indiquée par votre recette de base (généralement autour de 180-200°C).
- Battez un œuf avec une cuillère de lait pour réaliser une dorure. Badigeonnez délicatement les pains avec ce mélange.
- Parsemez généreusement de Graine de Sésame sur le dessus des pains.
- Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapez sur le dessous.
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6. Refroidissement
- Laissez refroidir les pains viennois sur une grille avant de les déguster.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, assurez-vous que le Lait Entier utilisé pour activer la Levure Fraiche est tiède, ni trop chaud ni trop froid.
Si votre pâte colle trop lors du pétrissage, ajoutez une très petite quantité de Farine T45 à la fois, plutôt que de tout ajouter d'un coup.
Pour une belle dorure homogène, assurez-vous que la surface des pains est bien sèche avant d'appliquer le mélange œuf-lait.
La Graine de Sésame adhérera mieux si vous appliquez la dorure avant de la saupoudrer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Farine T45 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Sésame | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 786 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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