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Boulangerie

Pain Viennois au Sésame

Name: Pain Viennois au Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00ml Lait Entier; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Farine T45; 10.00g Sucre Cristal; 5.00g Graine de Sésame; 2.00g Levure Fraiche; 0.01p Oeuf Frais Moyen; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Farine T45	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Levure Fraiche	2.00 g	0.04 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.01 p	0.2 Pièce
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation de la pâte
- Dans un bol, délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède jusqu'à dissolution complète.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T45, le sucre cristal et le sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement le lait entier et l'œuf frais moyen en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Pointage et façonnage
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même plusieurs fois.
- Divisez la pâte en portions égales et façonnez des boules.
- Aplatissez légèrement les boules et saupoudrez-les généreusement de graines de sésame sur les deux faces.
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposez les pains viennois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsqu'on les tapote.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de façonner les boules.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T45 jusqu'à obtenir une texture homogène.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pains viennois d'un peu de lait avant de les enfourner.
Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre du pain : elle doit ressortir sèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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