À propos de cette recette
Un pain de forme caractéristique, à la croûte dorée et à la mie aérée, issu d'une préparation traditionnelle alliant simplicité et savoir-faire. Idéal pour accompagner tous vos repas.
Boulangerie
Pavé Tradition
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans une cuve, verser l'Eau.
- Ajouter la Levure Fraiche et mélanger délicatement jusqu'à dissolution.
- Incorporer la Farine Tradition en plusieurs fois, tout en mélangeant.
- Ajouter le Sel Fin.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une consistance homogène et élastique.
-
2. Première levée (pointage)
- Couvrir la cuve et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant la durée nécessaire à sa double
- laisser la pâte doubler de volume.
-
3. Façonnage
- Dégazer la pâte en la manipulant doucement sur un plan de travail légèrement fariné.
- Façonner la pâte pour lui donner la forme du pavé traditionnel.
- Déposer le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
4. Seconde levée (apprêt)
- Couvrir le pâton et le laisser lever à nouveau à température ambiante, jusqu'à ce qu'il ait significativement augmenté de volume.
-
5. Cuisson
- Préchauffer le four à la température indiquée.
- Enfourner le pavé et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux à la percussion.
-
6. Refroidissement
- Sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le découper.
Astuces de pro
Pour une meilleure levée, utilisez une eau tiède (environ 25-30°C).
Si votre environnement est froid, placez la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée pour créer une zone tiède.
Ne travaillez pas trop la pâte après la première levée pour conserver la légèreté.
Pour une croûte plus croustillante, créez un coup de buée dans votre four juste avant d'enfourner le pain.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
132.1 ml | 2.6 Litre |
| Farine Tradition |
|
188.7 g | 3.8 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.4 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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