Un pain rustique à la mie aérée et à la croûte légèrement croustillante, élaboré avec du levain naturel et une touche de pomme de terre (implicite dans le nom et la texture). Ce Kartoffelbrot est idéal pour accompagner vos repas ou pour être dégusté tel quel avec une fine couche de beurre.
Boulangerie
Kartoffelbrot
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand récipient, délayer la Levure Fraîche dans l'Eau tiède.
- Ajouter le Levain Naturel, la Maizena, la Farine T45, la Farine Tradition et le Sel Fin.
- Mélanger à la main ou avec un robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
-
2. Première levée
- Former une boule avec la pâte et la placer dans un récipient légèrement huilé.
- Couvrir le récipient avec un linge propre ou un film alimentaire.
- Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
-
3. Façonnage
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
- Façonner la pâte en une miche ronde ou ovale, selon votre préférence.
- Déposer la miche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
4. Deuxième levée
- Couvrir à nouveau la miche avec un linge propre.
- Laisser lever pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait visiblement gonflé.
-
5. Cuisson
- Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7-8).
- Faire une ou plusieurs incisions peu profondes sur le dessus de la miche avec une lame de rasoir ou un couteau pointu.
- Enfourner le pain et cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et sonne creux lorsque l'on tapote le dessous.
-
6. Refroidissement
- Sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le découper et de le déguster.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient rempli d'eau dans le fond du four pendant la première partie de la cuisson.
Si votre pâte colle trop aux doigts lors du pétrissage, farinez légèrement vos mains mais évitez d'ajouter trop de farine qui alourdirait le pain.
Assurez-vous que votre levain est bien actif avant de l'utiliser pour garantir une belle levée de votre pain.
Pour une mie plus aérée, ne surchargez pas votre levain ou votre levure et respectez bien les temps de levée.
Ne coupez jamais votre pain tant qu'il est chaud, car la vapeur s'échappe et peut rendre la mie collante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Levain Naturel | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Maizena | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine Tradition | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 44 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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