Un pain rustique à la mie aérée et à la croûte légèrement croustillante, élaboré avec du levain naturel et une touche de pomme de terre (implicite dans le nom et la texture). Ce Kartoffelbrot est idéal pour accompagner vos repas ou pour être dégusté tel quel avec une fine couche de beurre.
Pour une croûte plus croustillante, placez un récipient rempli d'eau dans le fond du four pendant la première partie de la cuisson.
Si votre pâte colle trop aux doigts lors du pétrissage, farinez légèrement vos mains mais évitez d'ajouter trop de farine qui alourdirait le pain.
Assurez-vous que votre levain est bien actif avant de l'utiliser pour garantir une belle levée de votre pain.
Pour une mie plus aérée, ne surchargez pas votre levain ou votre levure et respectez bien les temps de levée.
Ne coupez jamais votre pain tant qu'il est chaud, car la vapeur s'échappe et peut rendre la mie collante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Levain Naturel | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Maizena | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Farine T45 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Farine Tradition |
|
18.8 g | 0.4 Kg |
| Levure Fraiche |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 44 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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