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Recette Boulangerie : Pain au Levain à la Tomate Séchée

Boulangerie

Pain au Levain à la Tomate Séchée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00 ml 2 Litre
Farine T65 150.00 g 3 Kg
Levain Naturel 100.00 g 2 Kg
Tomate Marinée 20.00 g 0.4 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre glucides et protéines, faible en matières grasses.

  • 1. Préparation du levain

    • Mélangez le levain naturel avec l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Laissez reposer à température ambiante pendant 4 heures pour activer la fermentation.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un grand bol, mélangez la farine T65 avec le sel fin.
    • Ajoutez progressivement le mélange eau-levain en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
    • Laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante pour un premier pointage.

  • 3. Incorporation des tomates séchées

    • Émincez finement les tomates séchées.
    • Incorporez-les délicatement à la pâte en pétrissant légèrement pour les répartir uniformément.

  • 4. Façonnage et fermentation finale

    • Façonnez la pâte en boule ou en baguette selon votre préférence.
    • Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffez le four à 220°C avec une plaque à pâtisserie à l'intérieur.
    • Enfournez le pain et faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de pétrir.
  • Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine T65 progressivement.
  • Pour une croûte plus croustillante, vaporisez de l'eau sur le pain avant d'enfourner.
  • Utilisez des tomates séchées de qualité supérieure pour un goût plus intense.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 3 g
Dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides 58 g
Sucres 2 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

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