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Boulangerie

Pain au Levain à la Tomate Séchée

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce pain au levain à la tomate séchée est calculé comme suit : Points négatifs : La quantité de sel et la teneur en glucides simples contribuent à un score moins favorable. Points positifs : La teneur relativement faible en matières grasses et la présence de protéines grâce au levain et à la farine de blé sont des atouts. La fermentation longue du levain est également un facteur favorable pour la digestibilité et certains nutriments, bien que non directement pondérés dans le calcul du Nutri-Score de base. La présence de tomate séchée apporte une légère quantité de fibres et de vitamines, mais son impact est limité par la faible quantité utilisée dans la recette. À 100g, le score serait potentiellement ajusté par la concentration des nutriments.
Recette Boulangerie : Pain au Levain à la Tomate Séchée

À propos de cette recette

Un pain artisanal à la mie aérée et à la croûte dorée, sublimé par des éclats de tomates séchées marinées qui apportent une touche de soleil et une saveur légèrement acidulée. Sa mie développe une complexité aromatique grâce à la fermentation lente du levain naturel.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un grand récipient, mélanger l'Eau et le Levain Naturel jusqu'à obtenir une consistance homogène.
    • Incorporer progressivement la Farine T65 en mélangeant doucement pour hydrater le tout.
    • Ajouter le Sel Fin et bien mélanger pour répartir uniformément.

  • 2. Incorporation des tomates séchées

    • Ajouter la Tomate Marinée coupée en petits morceaux à la pâte.
    • Mélanger délicatement pour répartir la tomate sans trop travailler la pâte.

  • 3. Première fermentation (pointage)

    • Couvrir le récipient avec un linge humide ou du film alimentaire.
    • Laisser reposer à température ambiante pendant une durée déterminée pour que la pâte développe ses arômes et sa structure.

  • 4. Dégazage et façonnage

    • Sur un plan de travail légèrement fariné, renverser délicatement la pâte.
    • Effectuer un léger rabat pour dégazer la pâte sans l'écraser.
    • Façonner la pâte en une boule ou une forme désirée pour le pain.

  • 5. Seconde fermentation (apprêt)

    • Placer la pâte façonnée dans une banneton fariné ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée.

  • 6. Cuisson

    • Préchauffer le four à une température élevée, idéalement avec une cocotte préchauffée ou un système pour générer de la vapeur.
    • Placer délicatement la pâte dans le four.
    • Cuire le pain jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que l'intérieur soit bien cuit (sonnerie creuse en tapant sur le dessous).

  • 7. Refroidissement

    • Sortir le pain du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le découper.

Astuces de pro

Pour une meilleure hydratation et une mie plus aérée, utilisez de l'eau à température ambiante ou légèrement tiède pour mélanger le levain.

N'hésitez pas à ajuster le temps de fermentation en fonction de la température ambiante et de l'activité de votre levain.

Si vous utilisez une pierre de cuisson, pensez à la préchauffer suffisamment longtemps pour assurer une bonne montée du pain.

Pour une croûte plus croustillante, créez un coup de buée dans le four en jetant quelques glaçons dans une lèchefrite chaude au moment d'enfourner le pain.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Farine T65 Farine T65 150.0 g 3.0 Kg
Levain Naturel 100.0 g 2.0 Kg
Tomate Marinée 20.0 g 0.4 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 35
Sucres 3
Protéines 5
Sel 1

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