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Boulangerie

Petit Pain Tradition au Sésame

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Petit Pain Tradition au Sésame est calculé sur une base de 100g. Les points positifs sont liés à la teneur relativement faible en matières grasses saturées et en sucres. La présence de protéines contribue également positivement. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel et, dans une moindre mesure, de la présence de glucides. La faible densité énergétique (kcal/100g) est aussi un atout. La présence de sésames, n'apportant pas de points négatifs majeurs à cette échelle, améliore le profil global. Les calculs sont basés sur les données nutritionnelles moyennes des ingrédients utilisés pour une portion, extrapolés à 100g.
Recette Boulangerie : Petit Pain Tradition au Sésame

À propos de cette recette

Un petit pain artisanal, à la mie aérée et à la croûte légèrement croustillante, subtilement parsemé de graines de sésame pour une touche d'authenticité et de saveur. Parfait pour accompagner vos repas ou pour une pause gourmande.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un batteur équipé du crochet, versez l'Eau.
    • Émiettez la Levure Fraîche dans l'eau tiède.
    • Ajoutez la Farine Tradition et le Sel Fin.

  • 2. Pétrissage

    • Pétrissez à vitesse lente pendant 2 minutes, puis augmentez à vitesse moyenne pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 3. Première fermentation (pointage)

    • Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4. Dégazage et façonnage

    • Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
    • Divisez la pâte en portions égales.
    • Façonnez chaque portion en forme de petit pain rond ou allongé selon votre préférence.

  • 5. Deuxième fermentation (apprêt)

    • Disposez les pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
    • Couvrez d'un torchon et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

  • 6. Dorure et cuisson

    • Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).
    • Badigeonnez délicatement le dessus de chaque pain avec un peu d'Eau.
    • Parsemez généreusement de Graines de Sésame sur le dessus des pains.
    • Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et croustillants.

  • 7. Refroidissement

    • Laissez refroidir les petits pains sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour obtenir une croûte plus croustillante, vaporisez un peu d'eau dans le four juste après avoir enfourné les pains.

Si la levure fraîche a du mal à activer, assurez-vous que l'eau est tiède, pas chaude (environ 35-40°C).

Pour un façonnage plus aisé, travaillez sur un plan de travail légèrement fariné.

Surveillez attentivement la cuisson ; les petits pains peuvent brunir rapidement.

Pour un rendu professionnel, utilisez une lame de rasoir (ou un coupe-pain très aiguisé) pour faire une incision rapide sur le dessus des pains avant la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 26.4 ml 0.5 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 37.7 g 0.8 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 439
Kilocalories (énergie) 105
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 20
Sucres 1
Protéines 3
Sel 0

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