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Boulangerie

Petit Pain Tradition aux Olives

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce petit pain aux olives est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour une portion de 100g. Les points positifs proviennent de la présence d'olives qui apportent des acides gras mono-insaturés bénéfiques. La quantité relativement faible de sucres et une teneur modérée en énergie et en matières grasses contribuent également positivement. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sel, qui est un ingrédient essentiel à la fabrication du pain mais qui doit être consommé avec modération. La présence de glucides, bien que nécessaires pour l'énergie, n'est pas suffisamment contrebalancée par d'autres nutriments positifs pour atteindre un score plus élevé.
Recette Boulangerie : Petit Pain Tradition aux Olives

À propos de cette recette

Ce petit pain de tradition, enrichi d'olives noires dénoyautées, offre une expérience gustative authentique. Sa croûte dorée et croustillante abrite une mie moelleuse, parsemée des saveurs fruitées et légèrement piquantes des olives. Idéal pour accompagner vos repas ou à savourer tel quel, il incarne la simplicité et la gourmandise de la boulangerie artisanale.

  • 1. Activation de la levure

    • Dans un récipient, diluer la Levure Fraîche dans l'Eau tiède.

  • 2. Mélange des ingrédients secs

    • Dans un grand cul-de-poule, mélanger la Farine Tradition et le Sel Fin.

  • 3. Formation de la pâte

    • Verser le mélange eau/levure sur le mélange farine/sel.
    • Commencer à pétrir à la main ou au robot pour obtenir une pâte homogène.

  • 4. Incorporation des olives

    • Ajouter les Olives Noires Dénoyautées à la pâte.
    • Pétrir à nouveau pour bien répartir les olives dans la pâte.

  • 5. Pointage (première fermentation)

    • Couvrir le cul-de-poule avec un linge humide ou un film alimentaire.
    • Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant le temps nécessaire à sa levée (environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume).

  • 6. Façonnage

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
    • Diviser la pâte en portions pour former les petits pains.
    • Façonner chaque portion en forme de petit pain rond ou allongé.

  • 7. Apprêt (seconde fermentation)

    • Disposer les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrir à nouveau avec un linge humide.
    • Laisser lever pendant environ 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pains soient gonflés.

  • 8. Cuisson

    • Préchauffer le four à la température indiquée.
    • Enfourner les petits pains et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

  • 9. Refroidissement

    • Laisser refroidir les petits pains sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une meilleure levée, assurez-vous que l'eau utilisée pour activer la levure est tiède (environ 35-40°C) et non chaude.

N'hésitez pas à fariner légèrement vos mains et votre plan de travail lors du façonnage pour éviter que la pâte ne colle.

Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez placer le cul-de-poule près d'un four préchauffé (mais éteint) pour aider la pâte à lever plus rapidement.

Pour obtenir une croûte plus croustillante, vous pouvez créer de la vapeur dans le four en plaçant un récipient d'eau chaude dans le bas du four lors de la cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 26.4 ml 0.5 Litre
Farine Tradition Farine Tradition 37.7 g 0.8 Kg
Olive Noire Denoyautée Olive Noire Denoyautée 9.8 g 0.2 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 107
Matières grasses 1.5
Dont acides gras saturés 0.2
Glucides 20
Sucres 0.5
Protéines 2.5
Sel 0.8

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