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Boulangerie

Pitas

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A a été attribué à cette recette de pita. Les points positifs incluent sa faible teneur en matières grasses (2g/portion) et en sucres (1g/portion), ainsi que sa modérée teneur en sel (0g/portion). La présence de farine T55 contribue à une teneur en fibres qui pourrait être bénéfique. L'énergie (92 kcal/portion) est également raisonnable. Les points négatifs sont quasiment inexistants pour une recette de pain de base, la rendant très favorable au Nutri-score.
Recette Boulangerie : Pitas

À propos de cette recette

Les Pitas sont des pains plats d'origine levantine, traditionnellement cuits dans un four très chaud. Leur texture moelleuse et leur capacité à gonfler lors de la cuisson en font le support idéal pour de nombreuses garnitures. Cette recette permet de réaliser des pitas maison, aérées et légères, parfaites pour être ouvertes en deux et garnies à l'envie.

  • 1. Préparation de la pâte à pita

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, verser la Farine T55.
    • Ajouter le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Incorporer la Levure Fraîche émiettée.
    • Mélanger les ingrédients secs.
    • Verser l'Huile de Tournesol.
    • Ajouter l'eau tiède progressivement tout en mélangeant avec le crochet pétrisseur à vitesse lente.
    • Augmenter la vitesse du robot et pétrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • 2. Première levée

    • Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
    • Couvrir le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon humide.
    • Laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 3. Dégazage et façonnage

    • Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing.
    • Diviser la pâte en portions égales (le nombre dépendra de la taille souhaitée des pitas).
    • Façonner chaque portion en boule.
    • Aplatir chaque boule avec la paume de la main pour former des disques d'environ 1 à 1.5 cm d'épaisseur.

  • 4. Deuxième levée

    • Déposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Couvrir à nouveau d'un torchon humide.
    • Laisser lever pendant 20 à 30 minutes.

  • 5. Cuisson

    • Préchauffer le four à 230°C (Thermostat 7-8) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson bien chaude.
    • Enfourner les pitas directement sur la pierre ou la plaque chaude.
    • Cuire pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pitas gonflent et soient légèrement dorées.

  • 6. Refroidissement

    • Sortir les pitas du four.
    • Les laisser refroidir légèrement sur une grille avant de les garnir ou de les servir.

Astuces de pro

Pour des pitas plus aérées, assurez-vous que la levure fraîche est bien active.

Si vous n'avez pas de robot, pétrir la pâte à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10 à 12 minutes.

Pour une cuisson uniforme, retourner les pitas à mi-cuisson.

Une fois cuites et refroidies, vous pouvez conserver les pitas dans un sac en plastique ou une boîte hermétique pour qu'elles restent souples.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Farine T55 Farine T55 41.7 g 0.8 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 5.0 ml 0.1 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 2.5 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 26.2 g 0.5 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 385
Kilocalories (énergie) 92
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 3
Sel 0

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