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Boulangerie

Préfou

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de C. Les points positifs sont principalement liés à la présence de protéines végétales issues de la farine. Cependant, le score est pénalisé par une teneur relativement élevée en matières grasses, et notamment en acides gras saturés, due à l'utilisation importante de beurre. La teneur en sel, bien que modérée, contribue également au score. La faible teneur en sucres et la présence de fibres (via la farine) sont des facteurs légèrement positifs mais insuffisants pour compenser les points négatifs. La quantité d'énergie pour la portion est également un facteur à considérer.
Recette Boulangerie : Préfou

À propos de cette recette

Le Préfou est une spécialité boulangère originaire du Sud-Ouest de la France, particulièrement appréciée pour sa texture moelleuse à l'intérieur et son croquant extérieur légèrement beurré. Cette recette met en valeur la richesse du beurre doux, subtilement relevé par l'ail frais et le persil haché, qui est incorporé au cœur d'une pâte levée, façonnée pour révéler un feuilletage délicat après cuisson. Parfait en accompagnement de vos repas ou pour un apéritif gourmand.

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la Farine Tradition, le Sel Fin, la Levure Fraiche émiettée et le Levain Liquide.
    • Ajouter l'Eau progressivement tout en mélangeant avec le crochet pétrisseur à vitesse lente.
    • Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

  • 2. Puntuation et tourage

    • Laisser la pâte au repos dans le bol, couverte d'un linge humide, pendant une durée déterminée.
    • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en rectangle.
    • Placer le Beurre Doux en plaquette au centre de la pâte.
    • Replier les bords de la pâte sur le beurre pour l'enfermer complètement.
    • Réaliser une série de tours simples et doubles en respectant les temps de repos au froid entre chaque tour.

  • 3. Façonnage et aromatisation

    • Détailler la pâte en portions individuelles.
    • Façonner chaque portion en forme de boule.
    • Dans un bol, mélanger le Beurre Doux ramolli avec l'Ail Blanc finement haché et le Persil Haché.
    • Aplatir légèrement chaque boule de pâte.
    • Garnir le centre de chaque pâte aplatie avec le mélange beurre-ail-persil.

  • 4. Cuisson

    • Déposer les préfous façonnés et garnis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate.
    • Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et que le beurre ait fondu et légèrement caramélisé.

Astuces de pro

Pour un beurre plus facile à incorporer lors du tourage, le sortir du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant utilisation.

Veiller à bien souder les bords de la pâte autour du beurre pour éviter toute fuite lors de la cuisson.

Ne pas hésiter à ajuster la quantité d'ail et de persil selon votre goût personnel.

Servir le préfou tiède pour une expérience gustative optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 83.3 g 1.7 Kg
Eau Eau 108.3 ml 2.2 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 20.8 g 0.4 Kg
Farine Tradition Farine Tradition 166.7 g 3.3 Kg
Levain Liquide Levain Liquide 41.7 g 0.8 Kg
Persil Haché Persil Haché 2.5 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 1.2 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 6.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 6
Sel 0.8

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