Ce dessert raffiné allie la douceur fruitée des abricots rôtis, légèrement caramélisés, à la fraîcheur acidulée de la faisselle. Le miel infusé à la lavande et les notes subtiles de romarin apportent une touche provençale authentique. Les éclats de noisettes concassées et le zeste d'orange frais ajoutent une complexité texturale et aromatique, faisant de ce plat une véritable invitation au voyage gustatif.
Dessert
Abricots Rôtis au Romarin et Faisselle au Caramel de Lavande
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Abricots
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Laver et sécher les abricots.
- Couper les abricots en deux et retirer le noyau.
- Disposer les moitiés d'abricots dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
- Déposer une petite noisette de beurre doux dans chaque moitié d'abricot.
- Saupoudrer d'un peu de sucre de canne.
- Ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque abricot.
-
2. Infusion du Romarin et Lavande
- Dans une petite casserole, faire chauffer le miel toutes fleurs avec la lavande et quelques brins de romarin.
- Laisser infuser à feu doux sans faire bouillir pendant quelques minutes.
- Filtrer le miel pour retirer les herbes.
-
3. Cuisson des Abricots
- Enfourner les abricots pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et caramélisés.
- Arroser les abricots pendant la cuisson avec une partie du miel infusé.
-
4. Préparation de la Faisselle
- Égoutter délicatement la faisselle si nécessaire.
- Disposer la faisselle au centre d'une assiette creuse.
-
5. Dressage
- Disposer les abricots rôtis harmonieusement autour de la faisselle.
- Napper la faisselle et les abricots avec le reste du miel infusé à la lavande.
- Parsemer de noisettes concassées.
- Ajouter quelques zestes d'orange pour la fraîcheur.
- Garnir avec quelques fleurs de pensée pour la touche visuelle.
- Ajouter quelques pluches de romarin frais pour la décoration et le parfum.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation des abricots, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau dans le plat avant d'enfourner.
Si le miel infusé devient trop épais, réchauffez-le très doucement avec une cuillère à soupe d'eau.
Assurez-vous que le romarin est bien sec avant de le placer dans le plat pour éviter un excès d'humidité.
L'ajout du zeste d'orange juste avant de servir préserve son arôme frais et vif.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faisselle 100g | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Abricot | 52.5 g | 1.1 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Pensée | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Lavande | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Noisette Concassée | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Zeste d'Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre de Canne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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