En cuisine. / Dessert / Abricots Rôtis au Romarin et Faisselle au Caramel de Lavande
Retour

Dessert

Abricots Rôtis au Romarin et Faisselle au Caramel de Lavande

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients présents dans le produit final, considérant les sous-recettes comme des produits finis. Le score 'C' est obtenu par l'équilibre entre plusieurs facteurs. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines provenant de la faisselle, et un apport modéré en glucides et sucres (principalement issus des fruits et du miel). Les matières grasses, notamment les saturées, sont présentes en quantité modérée. Les points négatifs peuvent être liés à la teneur en sucres ajoutés (miel et sucre de canne) et à la présence de matières grasses. L'absence de sel dans la recette contribue positivement au score. L'apport calorique par portion est raisonnable pour un dessert.
Recette Dessert : Abricots Rôtis au Romarin et Faisselle au Caramel de Lavande

À propos de cette recette

Ce dessert raffiné allie la douceur fruitée des abricots rôtis, légèrement caramélisés, à la fraîcheur acidulée de la faisselle. Le miel infusé à la lavande et les notes subtiles de romarin apportent une touche provençale authentique. Les éclats de noisettes concassées et le zeste d'orange frais ajoutent une complexité texturale et aromatique, faisant de ce plat une véritable invitation au voyage gustatif.

  • 1. Préparation des Abricots

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Laver et sécher les abricots.
    • Couper les abricots en deux et retirer le noyau.
    • Disposer les moitiés d'abricots dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
    • Déposer une petite noisette de beurre doux dans chaque moitié d'abricot.
    • Saupoudrer d'un peu de sucre de canne.
    • Ajouter une pincée de fleur de sel sur chaque abricot.

  • 2. Infusion du Romarin et Lavande

    • Dans une petite casserole, faire chauffer le miel toutes fleurs avec la lavande et quelques brins de romarin.
    • Laisser infuser à feu doux sans faire bouillir pendant quelques minutes.
    • Filtrer le miel pour retirer les herbes.

  • 3. Cuisson des Abricots

    • Enfourner les abricots pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et caramélisés.
    • Arroser les abricots pendant la cuisson avec une partie du miel infusé.

  • 4. Préparation de la Faisselle

    • Égoutter délicatement la faisselle si nécessaire.
    • Disposer la faisselle au centre d'une assiette creuse.

  • 5. Dressage

    • Disposer les abricots rôtis harmonieusement autour de la faisselle.
    • Napper la faisselle et les abricots avec le reste du miel infusé à la lavande.
    • Parsemer de noisettes concassées.
    • Ajouter quelques zestes d'orange pour la fraîcheur.
    • Garnir avec quelques fleurs de pensée pour la touche visuelle.
    • Ajouter quelques pluches de romarin frais pour la décoration et le parfum.

Astuces de pro

Pour une meilleure caramélisation des abricots, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'eau dans le plat avant d'enfourner.

Si le miel infusé devient trop épais, réchauffez-le très doucement avec une cuillère à soupe d'eau.

Assurez-vous que le romarin est bien sec avant de le placer dans le plat pour éviter un excès d'humidité.

L'ajout du zeste d'orange juste avant de servir préserve son arôme frais et vif.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faisselle 100g 100.0 g 2.0 Kg
Abricot Abricot 52.5 g 1.1 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Fleur de Pensée Fleur de Pensée 2.5 g 0.1 Kg
Romarin Romarin 2.5 g 0.1 Kg
Lavande Lavande 1.0 g 0.0 Kg
Noisette Concassée Noisette Concassée 7.5 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 6.7 g 0.1 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 5.0 g 0.1 Kg
Sucre de Canne Sucre de Canne 3.8 g 0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800 kJ
Kilocalories (énergie) 190 kcal
Matières grasses 7 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 25 g
Sucres 23 g
Protéines 8 g
Sel 0 g

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter