En cuisine. / Dessert / Abricots Rôtis au Romarin et Faisselle au Caramel de Lavande
Retour
Recette Dessert : Abricots Rôtis au Romarin et Faisselle au Caramel de Lavande

Dessert

Abricots Rôtis au Romarin et Faisselle au Caramel de Lavande

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faisselle 100g 100.00 g 2 Kg
Abricot 52.50 g 1.05 Kg
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Fleur de Pensée 2.50 g 0.05 Kg
Romarin 2.50 g 0.05 Kg
Lavande 1.00 g 0.02 Kg
Noisette Concassée 7.50 g 0.15 Kg
Miel Toutes Fleurs 6.65 g 0.133 Kg
Zeste d'Orange 5.00 g 0.1 Kg
Sucre de Canne 3.75 g 0.075 Kg
Gousse de Vanille Bourbon 1.25 g 0.025 Kg
Fleur de Sel 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre sucres et protéines, mais richesse en acides gras saturés

  • 1. Préparation des abricots

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Lavez et séchez les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux.
    • Dans un saladier, mélangez les abricots avec le miel, le romarin, le zeste d'orange et une noix de beurre doux.

  • 2. Rôtissage des abricots

    • Disposez les abricots dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
    • Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les abricots soient tendres et légèrement caramélisés.

  • 3. Préparation du caramel de lavande

    • Dans une casserole, faites fondre le sucre de canne avec un peu d'eau à feu doux.
    • Ajoutez la lavande et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser 5 minutes.
    • Retirez du feu et incorporez le beurre doux pour obtenir un caramel lisse.

  • 4. Montage du dessert

    • Dans un bol, déposez la faisselle égouttée.
    • Ajoutez les abricots rôtis et nappez de caramel de lavande.
    • Parsemez de noisettes concassées et de fleur de sel.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les abricots ne sèchent, couvrez-les de papier aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson.
  • Utilisez des abricots bien mûrs pour une texture fondante à la cuisson.
  • Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fin de la cuisson.
  • Égouttez bien la faisselle pour éviter un dessert trop liquide.
  • Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques pétales de fleur de pensée sur le dessus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 40 g
Sucres 35 g
Protéines 10 g
Sel 0.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter