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Dessert

Tarte Abricot Fenouil

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Tarte Abricot Fenouil est de 'C'. Les points positifs proviennent de la présence d'abricots, qui apportent des vitamines et des fibres. Le fenouil contribue également avec ses nutriments. Cependant, la quantité de sucres ajoutés (provenant du sucre semoule et de la pâte à sucre) et de matières grasses (principalement le beurre) ainsi que la faible teneur en protéines et la présence de sel, même à faible dose, tirent le score vers le bas. La pâte à sucre, étant un produit transformé avec une teneur élevée en sucre, impacte négativement le calcul. La prise en compte des bases de calculs de mars 2025 mettra davantage l'accent sur les produits ultra-transformés et leurs compositions.
Recette Dessert : Tarte Abricot Fenouil

À propos de cette recette

Une tarte fine et délicate, où la douceur acidulée de l'abricot rencontre la fraîcheur anisée du fenouil, le tout enveloppé dans une fine couche de pâte à sucre légèrement caramélisée. Une alliance audacieuse et subtile pour un dessert estival plein de caractère.

  • 1. Préparation des abricots et du fenouil

    • Laver et dénoyauter les abricots.
    • Émincer finement les abricots.
    • Laver le fenouil, retirer les feuilles extérieures si nécessaire et l'émincer très finement.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Dans un bol, mélanger les abricots émincés avec le fenouil émincé.
    • Ajouter le jus de citron, le zeste de citron surgelée, le sucre semoule et une pincée de sel fin.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les fruits et le fenouil.

  • 3. Préparation de la pâte à sucre

    • Abaisser la pâte à sucre blanche finement sur un plan de travail légèrement fariné.
    • Découper un cercle de pâte à sucre légèrement plus grand que le fond de tarte choisi.
    • Foncer le fond de tarte avec l'abaisse de pâte à sucre.

  • 4. Garnissage et cuisson

    • Répartir uniformément la garniture abricot-fenouil sur le fond de tarte en pâte à sucre.
    • Disposer le beurre doux en plaquette en petits dés sur la garniture.
    • Cuire la tarte dans un four préchauffé jusqu'à ce que la pâte à sucre soit légèrement dorée et que la garniture soit chaude et légèrement compotée.

  • 5. Finition

    • Laisser tiédir la tarte avant de la servir.

Astuces de pro

Pour un fenouil encore plus doux, vous pouvez le blanchir quelques secondes dans de l'eau bouillante salée puis le refroidir immédiatement dans de l'eau glacée avant de l'émincer.

Si vous souhaitez une touche plus caramélisée, vous pouvez saupoudrer un peu de cassonade sur les abricots avant la cuisson.

Veillez à bien surveiller la cuisson de la pâte à sucre car elle peut brunir rapidement.

Pour une présentation plus élégante, vous pouvez décorer la tarte avec quelques pluches de fenouil frais avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Abricot Abricot 70.0 g 1.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Fenouil Fenouil 10.0 g 0.2 Kg
Pâte à Sucre Blanche 60.0 g 1.2 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 10.0 g 0.2 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 18
Sucres 15
Protéines 1
Sel 0

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