L'Arroz Doce est un dessert traditionnel réconfortant, une sorte de riz au lait crémeux et onctueux. Il est délicatement parfumé par l'infusion d'un bâton de cannelle et du zeste de citron frais, apportant une touche d'élégance subtile. Servi frais, ce dessert offre une texture douce et soyeuse, couronnée par la richesse du lait et du jaune d'œuf. C'est une douceur simple mais exquise, parfaite pour conclure un repas.
Pour éviter que le riz n'attache, remuez constamment avec une spatule en bois en raclant bien le fond de la casserole.
Si le mélange devient trop épais pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
L'infusion des arômes au début permet de diffuser subtilement les saveurs sans que le bâton de cannelle ou le zeste n'apportent une amertume trop prononcée.
Pour une meilleure liaison, assurez-vous que le mélange de jaune d'œuf est bien tempéré avant de l'incorporer au riz chaud, afin d'éviter l'effet « omelette ».
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Riz Arborio |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Sucre Cristal |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 20 Pièce |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 610 |
| Kilocalories | 146 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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