L'Arroz Doce est un dessert traditionnel réconfortant, une sorte de riz au lait crémeux et onctueux. Il est délicatement parfumé par l'infusion d'un bâton de cannelle et du zeste de citron frais, apportant une touche d'élégance subtile. Servi frais, ce dessert offre une texture douce et soyeuse, couronnée par la richesse du lait et du jaune d'œuf. C'est une douceur simple mais exquise, parfaite pour conclure un repas.
Dessert
Arroz Doce
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion des arômes
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Baton de Cannelle et le Zeste de Citron Surgelé.
- Porter doucement à ébullition puis retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes.
-
2. Cuisson du riz
- Retirer le Baton de Cannelle et le Zeste de Citron de l'infusion de lait.
- Remettre la casserole sur feu doux et porter le lait à frémissement.
- Ajouter le Riz Arborio et le Sucre Cristal.
- Cuire à feu très doux en remuant très régulièrement pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole, pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le mélange crémeux.
-
3. Liaison des jaunes d'œufs
- Dans un récipient, mélanger le Jaune d'Œuf Liquide avec une petite louche de riz chaud préparé. Bien homogénéiser.
- Verser ce mélange dans la casserole avec le reste du riz et mélanger énergiquement pour bien l'incorporer.
-
4. Refroidissement et finition
- Retirer la casserole du feu.
- Transvaser l'Arroz Doce dans des ramequins individuels ou un plat de service.
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'attache, remuez constamment avec une spatule en bois en raclant bien le fond de la casserole.
Si le mélange devient trop épais pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
L'infusion des arômes au début permet de diffuser subtilement les saveurs sans que le bâton de cannelle ou le zeste n'apportent une amertume trop prononcée.
Pour une meilleure liaison, assurez-vous que le mélange de jaune d'œuf est bien tempéré avant de l'incorporer au riz chaud, afin d'éviter l'effet « omelette ».
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Riz Arborio | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 20 Pièce | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 610 |
| Kilocalories | 146 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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