Retour

Dessert

Gland au Kirsch

Name: Gland au Kirsch
Yield: 1 person
Ingredients: 3.75ml Kirsch 2L; 62.50ml Lait Demi-Ecrémé; 31.25ml Eau; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 0.25ml Colorant Vert; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 18.75g Fondant Sublime; 21.88g Farine T55; 13.13g Sucre Cristal; 0.35g Sel Fin; 0.38p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Kirsch 2L	3.75 ml	0.075 Litre
Lait Demi-Ecrémé	62.50 ml	1.25 Litre
Eau	31.25 ml	0.625 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Colorant Vert	0.25 ml	0.005 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Fondant Sublime	18.75 g	0.375 Kg
Farine T55	21.88 g	0.4376 Kg
Sucre Cristal	13.13 g	0.2626 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.38 p	7.6 Pièce

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés, faible en fibres.

1. Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait demi-écrémé, l'eau et le beurre doux en plaquette.
- Hors du feu, ajoutez la farine T55 en une fois et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.
2. Incorporation des œufs
- Hors du feu, incorporez les jaunes d'œuf liquides un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez ensuite les œufs frais moyens un par un, en veillant à bien homogénéiser la pâte.
3. Coloration et sucre
- Incorporez le colorant vert pour obtenir une teinte uniforme.
- Ajoutez le sucre cristal et le sel fin, puis mélangez bien.
4. Formage des glands
- À l'aide d'une poche à douille, formez des glands en pâte à choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dorez le dessus des glands avec un œuf battu pour une belle coloration.
5. Cuisson
- Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les glands soient bien gonflés et dorés.
- Sortez les glands du four et laissez-les refroidir sur une grille.
6. Garniture au fondant
- Faites fondre le fondant sublime au bain-marie ou au micro-ondes.
- Incorporez le kirsch pour parfumer le fondant.
7. Montage final
- Découpez les glands en deux et garnissez-les de fondant au kirsch.
- Refermez les glands et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte à choux ne devienne trop collante, travaillez-la rapidement et à feu doux.
Utilisez une poche à douille avec une douille à gland pour un résultat professionnel.
Dorez les glands avec un œuf battu pour une belle coloration dorée.
Pour un fondant plus brillant, ajoutez une noisette de beurre au fondant avant de garnir les glands.
Conservez les glands dans une boîte hermétique pour éviter qu'ils ne ramollissent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte à choux

2. Incorporation des œufs

3. Coloration et sucre

4. Formage des glands

5. Cuisson

6. Garniture au fondant

7. Montage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !