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Dessert

Gland au Kirsch

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant les ingrédients tels qu'utilisés dans la recette principale. Le score C est obtenu en raison d'une teneur modérée en matières grasses et en sucres, ainsi que d'une contribution significative en énergie. Les points positifs incluent une faible teneur en sel et une présence de protéines. Les points négatifs proviennent principalement des sucres ajoutés (Fondant Sublime, Sucre Cristal) et des lipides (Beurre Doux, Jaune d'Oeuf, Lait). L'alcool du Kirsch n'est pas pris en compte dans le calcul Nutri-score standard.
Recette Dessert : Gland au Kirsch

À propos de cette recette

Un dessert raffiné et visuellement attrayant, le Gland au Kirsch offre une expérience gustative unique. Sa base crémeuse, délicatement parfumée au Kirsch, est sublimée par un glaçage brillant de fondant. La touche de colorant vert confère à ce dessert un aspect ludique, évoquant la nature, tandis que la possibilité d'ajouter un œuf poché apporte une note d'originalité et de sophistication.

  • 1. Préparation de la base crémeuse

    • Dans une casserole, déposez le Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajoutez le Lait Demi-Écrémé et l'Eau.
    • Chauffez doucement le mélange sans porter à ébullition.

  • 2. Incorporation des poudres

    • Dans un cul-de-poule, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Versez progressivement ce mélange sec dans le liquide chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
    • Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant constamment, jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et homogène, comme une crème pâtissière.

  • 3. Liaison et coloration

    • Retirez la casserole du feu.
    • Incorporez les Jaunes d'Oeuf Liquide un par un, en fouettant vivement entre chaque ajout pour bien les émulsionner.
    • Ajoutez le Colorant Vert et mélangez jusqu'à obtention d'une teinte homogène.

  • 4. Macération et glaçage

    • Versez la préparation obtenue dans un récipient.
    • Ajoutez le Kirsch 2L et mélangez délicatement.
    • Laissez macérer la préparation au frais pendant le temps indiqué par votre produit de base Kirsch.
    • Dressez la crème dans des verrines ou des coupelles individuelles.
    • Nappez généreusement de Fondant Sublime fondu sur le dessus de chaque portion.
    • Si vous utilisez un Oeuf Frais Moyen, vous pouvez le faire pocher brièvement dans de l'eau frémissante salée puis le déposer délicatement sur le fondant pour un effet visuel.

Astuces de pro

Pour une crème plus lisse, passez-la au chinois après incorporation des jaunes d'œufs.

Si le fondant devient trop épais lors du nappage, réchauffez-le doucement au bain-marie.

Pour une meilleure tenue visuelle de l'œuf poché, plongez-le brièvement dans un bain d'eau glacée après cuisson.

Veillez à ce que la crème n'atteigne pas le point d'ébullition lors de l'incorporation des jaunes pour éviter qu'elle ne tourne.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Kirsch 2L Kirsch 2L 3.8 ml 0.1 Litre
Lait Demi-Ecrémé 62.5 ml 1.3 Litre
Eau Eau 31.3 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Colorant Vert Colorant Vert 0.3 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Fondant Sublime 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 21.9 g 0.4 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 13.1 g 0.3 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 8 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1425
Kilocalories (énergie) 341
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 35
Sucres 28
Protéines 7
Sel 0

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