Une crème onctueuse et parfumée, où la douceur du lait et la subtilité de la vanille se marient harmonieusement avec les saveurs exotiques de la noix de coco. La touche gourmande du caramel maison vient parfaire ce dessert classique, offrant une expérience gustative délicate et réconfortante.
Dessert
Crème Renversée à la Noix de Coco
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faire fondre le Sucre Cristal à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter délicatement le Lait Demi-Ecrémé et remuer jusqu'à dissolution complète du caramel. Attention aux projections.
-
2. Infusion de la noix de coco et de la vanille
- Incorporer la Noix de Coco râpée au mélange lait-caramel.
- Ajouter les graines de la Gousse de Vanille Bourbon (préalablement fendue et grattée).
- Laisser infuser à feu doux pendant 5 minutes.
-
3. Préparation de l'appareil à crème
- Dans un cul-de-poule, mélanger l'Oeuf Entier Liquide et le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Verser progressivement le mélange laitier chaud sur les œufs tout en fouettant pour éviter la cuisson.
- Filtrer la préparation à travers une passette fine pour obtenir une texture lisse.
-
4. Montage et cuisson
- Beurrer généreusement un ramequin individuel.
- Verser le caramel liquide au fond du ramequin.
- Ajouter l'appareil à crème par-dessus.
- Placer le ramequin dans un bain-marie, en veillant à ce que l'eau atteigne la moitié de la hauteur du ramequin.
- Cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise (la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre).
- Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
-
5. Démoulage
- Passer délicatement la lame d'un couteau fin sur le pourtour du ramequin.
- Retourner le ramequin sur une assiette de service pour démouler la crème renversée.
Astuces de pro
Pour un caramel plus homogène, n'hésitez pas à mouiller légèrement le sucre avant de le faire fondre.
Filtrer l'appareil à crème est essentiel pour une texture soyeuse et sans grumeaux.
Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, évitant que la crème ne tourne.
Pour vérifier la cuisson, la crème doit être tremblotante mais prise. Si elle est encore liquide, prolonger la cuisson par intervalles de 5 minutes.
Le temps de réfrigération est crucial pour que la crème se tienne bien au démoulage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noix de Coco | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal | 15.6 g | 0.3 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 610 |
| Kilocalories (énergie) | 146 |
| Matières grasses | 4.2 |
| Dont acides gras saturés | 3.1 |
| Glucides | 22.8 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 4.3 |
| Sel | 0.1 |
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