Une crème onctueuse et parfumée, où la douceur du lait et la subtilité de la vanille se marient harmonieusement avec les saveurs exotiques de la noix de coco. La touche gourmande du caramel maison vient parfaire ce dessert classique, offrant une expérience gustative délicate et réconfortante.
Pour un caramel plus homogène, n'hésitez pas à mouiller légèrement le sucre avant de le faire fondre.
Filtrer l'appareil à crème est essentiel pour une texture soyeuse et sans grumeaux.
Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, évitant que la crème ne tourne.
Pour vérifier la cuisson, la crème doit être tremblotante mais prise. Si elle est encore liquide, prolonger la cuisson par intervalles de 5 minutes.
Le temps de réfrigération est crucial pour que la crème se tienne bien au démoulage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Oeuf Entier Liquide | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noix de Coco |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Lait Demi-Ecrémé | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Sucre Cristal |
|
15.6 g | 0.3 Kg |
| Gousse de Vanille Bourbon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 610 |
| Kilocalories (énergie) | 146 |
| Matières grasses | 4.2 |
| Dont acides gras saturés | 3.1 |
| Glucides | 22.8 |
| Sucres | 22 |
| Protéines | 4.3 |
| Sel | 0.1 |
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