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Dessert

Crème Renversée à la Noix de Coco

Name: Crème Renversée à la Noix de Coco
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Oeuf Entier Liquide; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 12.50g Noix de Coco; 0.63ml Lait Demi-Ecrémé; 15.63g Sucre Cristal; 1.25g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Oeuf Entier Liquide	12.50 ml	0.25 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Noix de Coco	12.50 g	0.25 Kg
Lait Demi-Ecrémé	0.63 ml	0.0126 Litre
Sucre Cristal	15.63 g	0.3126 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et acides gras saturés, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la base de la crème
- Dans une casserole, faites chauffer le lait demi-écrémé avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Ajoutez la noix de coco râpée et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes sans bouillir.
2. Préparation des œufs
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre cristal jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez progressivement l’œuf entier liquide en continuant de fouetter pour obtenir une texture homogène.
3. Cuisson de la crème
- Versez le mélange lait-noix de coco infusé à travers une passoire fine pour éliminer la vanille et la noix de coco.
- Faites chauffer à nouveau le lait filtré à feu doux et ajoutez-le progressivement au mélange œufs-sucre en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
4. Finalisation et service
- Reversez la crème dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Versez la crème dans des ramequins et laissez refroidir avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne un goût de cuit, ne laissez pas bouillir le lait avec la vanille.
Filtrez bien le lait pour éliminer les résidus de noix de coco et de vanille afin d’obtenir une texture lisse.
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse pour une crème plus onctueuse.
Ajoutez le lait chaud progressivement aux œufs pour éviter la coagulation.
Pour une présentation élégante, saupoudrez de noix de coco râpée avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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