L'Arroz Doce est un dessert traditionnel portugais réconfortant et onctueux. Préparé à base de riz, de lait et de sucre, il est subtilement parfumé par la cannelle et le zeste de citron. Sa texture crémeuse en fait un délice simple et gourmand, parfait pour conclure un repas.
Dessert
Arroz Doce (Riz au Lait à la Portugaise)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base crémeuse
- Dans une casserole, verser le Lait Demi-Écrémé.
- Ajouter le Baton de Cannelle et le Zeste de Citron Surgelée.
- Porter le lait à frémissement sur feu moyen, puis retirer du feu.
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2. Cuisson du riz
- Incorporer le Riz Arborio dans le lait frémissant.
- Ajouter le Sucre Cristal et la Cannelle en Poudre.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
- Cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à absorption du liquide et obtention d'une consistance crémeuse.
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3. Liaison au jaune d'œuf
- Retirer la casserole du feu.
- Dans un petit bol, fouetter le Jaune d'Œuf Liquide.
- Verser une petite louche de riz chaud dans le jaune d'œuf en fouettant vigoureusement pour tempérer le jaune.
- Incorporer le mélange de jaune d'œuf tempéré dans la casserole de riz.
- Remuer rapidement pour bien lier l'ensemble, sans faire bouillir.
-
4. Repos et finition
- Retirer le Baton de Cannelle et le Zeste de Citron Surgelée.
- Laisser tiédir le Arroz Doce à température ambiante.
- Transférer le Arroz Doce dans des ramequins individuels.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole, remuez constamment, surtout en fin de cuisson.
Si la consistance est trop épaisse, ajoutez un filet de Lait Demi-Écrémé chaud jusqu'à atteindre la texture désirée.
Laissez le Baton de Cannelle infuser le plus longtemps possible dans le lait pour un arôme plus prononcé.
Pour un zeste de citron plus intense, vous pouvez utiliser un zeste de citron frais râpé finement et ajouté à la fin de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Riz Arborio | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 5 Pièce | |
| Zeste de Citron Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 25 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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