Une délicate aumônière de crêpe, renfermant une compotée de pommes Golden légèrement caramélisées, le tout rehaussé par le croquant et les notes épicées des spéculoos concassés. Un dessert gourmand et réconfortant, mariant la douceur des fruits à celle des biscuits traditionnels.
Dessert
Aumônière de Crêpe Pomme-Caramel-Spéculoos
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture pomme-caramel
- Pelez la Pomme Golden et retirez le cœur. Coupez-la en petits dés.
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajoutez les dés de Pomme Golden et le Sucre Cristal. Faites revenir jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
- Incorporez la Crème Fraîche Épaisse 30% et laissez épaissir légèrement.
- Laissez refroidir la préparation.
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2. Préparation de la pâte à crêpes
- Dans un saladier, mélangez la Farine T55 et l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporez progressivement le Lait Demi-Écrémé en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer la pâte à crêpes au moins 30 minutes au réfrigérateur.
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3. Cuisson des crêpes
- Graissez légèrement une crêpière ou une poêle antiadhésive et faites-la chauffer.
- Versez une louche de pâte à crêpes et étalez-la uniformément pour former une fine crêpe.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe et laissez cuire l'autre face.
- Répétez l'opération pour obtenir le nombre de crêpes désiré.
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4. Montage de l'aumônière
- Écrasez grossièrement les Spéculoos pour obtenir une poudre.
- Disposez une crêpe à plat.
- Au centre de la crêpe, déposez une portion de la garniture pomme-caramel refroidie.
- Saupoudrez généreusement de Spéculoos concassés.
- Rassemblez les bords de la crêpe pour former une aumônière et ficelez-la si nécessaire.
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5. Finition et dressage
- Réservez les aumônières au chaud.
- Pour servir, déposez une aumônière par assiette.
Astuces de pro
Pour une caramélisation uniforme des pommes, assurez-vous qu'elles ne soient pas trop humides avant de les mettre dans la poêle.
Si la pâte à crêpes est trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait.
Pour éviter que les crêpes n'attachent, la crêpière doit être bien chaude et légèrement graissée.
L'utilisation d'une louche à bords arrondis permet de former plus facilement des aumônières bien nettes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Pomme Golden | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.9 ml | 0.0 Litre | |
| Spéculoos | 42.0 g | 0.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 3 Pièce | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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