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Dessert

Clafoutis à la Rhubarbe

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce clafoutis à la rhubarbe est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucre et en matières grasses saturées dues à la présence de sucre cristal, de sucre glace, de crème fraîche et de beurre. Les points positifs sont apportés par les protéines (œuf, lait) et la présence de fruits (rhubarbe), bien que l'impact de la rhubarbe soit limité par sa préparation qui peut entraîner une perte de nutriments. La quantité de sel est très faible, ce qui est un point favorable. Le calcul à 100g révèle une teneur en sucre et en graisses qui positionne ce dessert en catégorie C.
Recette Dessert : Clafoutis à la Rhubarbe

À propos de cette recette

Un dessert fruité et gourmand où la vivacité acidulée de la rhubarbe se marie à la douceur d'un appareil onctueux, subtilement parfumé à la vanille et à la cannelle. Servi chaud et saupoudré de sucre glace, ce clafoutis est une invitation à la simplicité et au plaisir des sens.

  • 1. Préparation de la Rhubarbe

    • Laver et éplucher la rhubarbe.
    • Couper la rhubarbe en tronçons d'environ 2 cm.

  • 2. Préparation de l'appareil à Clafoutis

    • Dans un cul de poule, casser l'œuf frais moyen.
    • Ajouter le sucre cristal et le sel fin.
    • Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
    • Incorporer la farine T55 tamisée tout en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
    • Ajouter progressivement la crème fraîche épaisse 30% et le lait demi-écrémé, en mélangeant doucement.
    • Prélever quelques graines de la gousse de vanille Bourbon et les ajouter à la préparation.
    • Ajouter le bâton de cannelle.

  • 3. Montage du Clafoutis

    • Beurrer généreusement un plat à gratin individuel avec le beurre doux en plaquette.
    • Disposer uniformément les tronçons de rhubarbe au fond du plat.
    • Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur la rhubarbe, en veillant à ce qu'elle soit bien recouverte.

  • 4. Cuisson du Clafoutis

    • Préchauffer le four.
    • Enfourner le plat à clafoutis et cuire jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré et que l'appareil soit pris.
    • Retirer le clafoutis du four.

  • 5. Finition

    • Saupoudrer le clafoutis encore chaud avec du sucre glace.

Astuces de pro

Pour une rhubarbe plus tendre, vous pouvez la faire macérer quelques minutes avec un peu de sucre avant de l'incorporer au plat.

Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille, mais avec parcimonie.

Pour un clafoutis plus aéré, vous pouvez monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation à la fin.

Laissez tiédir le clafoutis avant de le déguster pour que les saveurs se développent pleinement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.3 ml 0.7 Litre
Lait Demi-Ecrémé 33.3 ml 0.7 Litre
Rhubarbe Rhubarbe 83.3 g 1.7 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.7 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 26.7 g 0.5 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.4 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Baton de Cannelle Baton de Cannelle 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 20
Sucres 16
Protéines 4
Sel 0

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