Un dessert aérien et parfumé où le classicisme du baba rencontre la fraîcheur acidulée des fraises. Le baba, généreusement imbibé d'un sirop subtilement relevé au gin et d'une touche de zeste de citron, offre une texture moelleuse et savoureuse. Surmonté de fraises fraîches coupées, ce dessert est un équilibre parfait entre douceur, alcool et fruité.
Dessert
Baba au Gin, Fraises
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Sirop au Gin
- Dans une casserole, mélanger le Sirop de Sucre de Canne, l'Eau, le Gin et le Zeste de Citron Surgelée.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs s'infusent.
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2. Hydratation de la Gélatine
- Pendant que le sirop mijote, faire tremper la Gélatine Or dans un petit bol d'eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
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3. Incorporation de la Gélatine
- Retirer la casserole du feu. Essorer la gélatine et l'ajouter au sirop chaud. Remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
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4. Préparation des Fraises
- Laver et équeuter la Fraise.
- Couper la Fraise en morceaux.
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5. Imbibition du Baba
- Placer le Mini Baba dans un récipient creux.
- Verser délicatement le sirop chaud et encore liquide sur le Mini Baba, en veillant à bien l'imbiber sur toutes ses faces. Laisser reposer quelques instants pour qu'il absorbe le sirop.
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6. Montage
- Déposer le Mini Baba imbibé dans une assiette de service.
- Garnir généreusement de morceaux de Fraise autour et sur le Baba.
- Saupoudrer légèrement le tout de Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour un baba encore plus moelleux, vous pouvez faire une première imbibition tiède puis une seconde fois à froid avant le dressage.
Si vous souhaitez une texture plus ferme pour le sirop, vous pouvez ajouter une demi-feuille de gélatine supplémentaire.
Pour un zeste de citron plus diffus, vous pouvez légèrement le torréfier avant de l'ajouter au sirop.
Assurez-vous que le sirop soit encore chaud lorsque vous incorporez la gélatine pour une dissolution optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gin Bombay 70cl | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fraise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sirop de Sucre de Canne | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Mini Baba | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 785 |
| Kilocalories (énergie) | 188 |
| Matières grasses | 0.2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 32.1 |
| Sucres | 30 |
| Protéines | 3.8 |
| Sel | 0 |
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