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Dessert

Baba au Gin, Fraises

Name: Baba au Gin, Fraises
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00ml Gin Bombay 70cl; 10.00ml Eau; 50.00g Fraise; 40.00ml Sirop de Sucre de Canne; 1.00g Gélatine Or; 1.00g Sucre Glace; 1.00g Zeste de Citron; 1.00p Mini Baba

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gin Bombay 70cl	40.00 ml	0.8 Litre
Eau	10.00 ml	0.2 Litre
Fraise	50.00 g	1 Kg
Sirop de Sucre de Canne	40.00 ml	0.8 Litre
Gélatine Or	1.00 g	0.02 Kg
Sucre Glace	1.00 g	0.02 Kg
Zeste de Citron	1.00 g	0.02 Kg
Mini Baba	1.00 p	20 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et calories, faible en protéines et matières grasses.

1. Préparation du sirop au gin
- Dans une casserole, portez à ébullition le sirop de sucre de canne et l'eau.
- Ajoutez le gin et les zestes de citron, puis laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
2. Imbibition des baba
- Plongez les mini baba dans le sirop au gin infusé pendant 5 minutes pour les imbiber uniformément.
3. Préparation de la gelée de fraise
- Mixez les fraises pour obtenir une purée lisse.
- Faites chauffer la purée de fraise avec la gélatine or préalablement ramollie dans un peu d'eau froide.
- Portez à ébullition en remuant constamment pour dissoudre la gélatine, puis laissez refroidir légèrement.
4. Montage du dessert
- Dressez les baba imbibés sur une assiette ou dans des verrines.
- Versez la gelée de fraise refroidie par-dessus les baba.
- Saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que la gelée ne devienne trop ferme, utilisez exactement 1 gramme de gélatine par 100 ml de purée de fraise.
Pour un effet visuel plus élégant, filtrez la purée de fraise à travers une passoire fine avant de l'utiliser.
Conservez les zestes de citron dans un bocal hermétique pour les réutiliser dans d'autres recettes.
Si le sirop au gin est trop fort, diluez-le avec un peu d'eau avant l'imbibition des baba.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	65 g
Sucres	60 g
Protéines	1 g
Sel	0.1 g

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