Un dessert léger et rafraîchissant, cette salade de fruits frais met en valeur la diversité et la fraîcheur des produits de saison. Subtilement parfumée par une infusion de vanille et de cannelle, elle est harmonieusement complétée par la douceur onctueuse d'une quenelle de sorbet coco, le tout rehaussé d'un filet de sirop de grenadine pour une touche de couleur et de gourmandise.
Dessert
Salade de Fruits Frais, Sorbet Coco
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des fruits
- Éplucher et évider l'ananas.
- Monder l'orange et détacher ses quartiers.
- Éplucher le kiwi.
- Éplucher et dénoyauter la mangue.
- Éplucher la banane.
- Laver et équeuter la fraise.
- Laver et évider la pomme Golden.
-
2. Découpe des fruits
- Couper l'ananas en dés.
- Couper la banane en rondelles.
- Couper la pomme Golden en dés.
- Couper la mangue en dés.
- Couper le kiwi en rondelles ou en dés.
- Couper la fraise en quartiers.
-
3. Infusion de la gousse de vanille et du bâton de cannelle
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter le sucre cristal.
- Incorporer la gousse de vanille Bourbon fendue et grattée.
- Ajouter le bâton de cannelle.
- Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant quelques minutes.
- Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
- Laisser refroidir le sirop obtenu.
-
4. Mélange et dressage de la salade de fruits
- Dans un saladier, mélanger délicatement tous les fruits coupés : ananas, banane, pomme Golden, mangue, orange, fraise, kiwi.
- Arroser la salade de fruits avec le sirop infusé à la vanille et à la cannelle, refroidi.
- Mélanger doucement pour bien enrober les fruits.
-
5. Dressage final
- Disposer la salade de fruits dans une coupe.
- Ajouter une quenelle de sorbet coco sur le dessus.
- Napper légèrement avec le sirop de grenadine.
Astuces de pro
Pour éviter que les fruits ne s'oxydent trop rapidement, vous pouvez les arroser d'un filet de jus de citron avant de les mélanger.
Pour une touche plus festive, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées à la salade de fruits.
Le sirop infusé peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.
Pour une présentation élégante, utilisez des emporte-pièces pour découper certains fruits en formes originales.
Assurez-vous que le sorbet coco soit bien placé juste avant de servir pour éviter qu'il ne fonde trop vite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sorbet Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sirop de Grenadine | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Ananas | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Banane | 26.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme Golden | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Mangue | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Orange | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Fraise | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Kiwi | 1 | 4 Pièce | |
| Baton de Cannelle | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 450 |
| Kilocalories | 108 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 23 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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