Ce Baba au Limoncello est une explosion de saveurs méditerranéennes, où la douceur moelleuse du baba imbibé d'un sirop parfumé au Limoncello rencontre l'acidité subtile et la texture fondante du citron confit. Une touche de sucre glace aérienne et des zestes de citron givrés viennent parfaire ce dessert vibrant, parfait pour conclure un repas sur une note ensoleillée et raffinée.
Dessert
Baba au Limoncello, Citron Confit
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop au Limoncello
- Dans une casserole, faites chauffer l'Eau avec le Sirop de Sucre de Canne jusqu'à dissolution complète.
- Hors du feu, incorporez la Gélatine Or préalablement réhydratée et essorée. Mélangez bien.
- Laissez tiédir légèrement puis ajoutez le Limoncello.
-
2. Imbibition du Baba
- Plongez délicatement le Mini Baba dans le sirop tiède au Limoncello. Laissez-le s'imbiber généreusement sur toutes ses faces. Egouttez le Baba et déposez-le sur une grille.
-
3. Préparation de la crème de citron confit
- Dans un bol, mélangez le Citron Confit finement haché avec une petite quantité du sirop au Limoncello, juste assez pour obtenir une texture légèrement crémeuse.
-
4. Montage et finition
- Déposez le Baba imbibé sur une assiette de présentation.
- Garnissez le dessus du Baba avec la crème de citron confit.
- Saupoudrez d'un voile de Sucre Glace.
- Parsemez de Zeste de Citron Surgelée pour la décoration et la fraîcheur.
Astuces de pro
Pour une meilleure absorption du sirop, le Mini Baba peut être légèrement réchauffé avant l'imbibition.
Assurez-vous que le sirop au Limoncello est tiède et non bouillant lors de l'imbibition pour ne pas dénaturer les arômes du Limoncello.
Utilisez un tamis fin pour saupoudrer le sucre glace afin d'obtenir un effet aérien et homogène.
Le zeste de citron surgelé apporte une touche de fraîcheur intense et une belle couleur vive au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Glace Limoncello | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Sirop de Sucre de Canne | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Citron Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Mini Baba | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 700 |
| Kilocalories | 167 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 35 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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