Un dessert aérien et fruité, où la douceur d'un sabayon onctueux, parfumé au Muscat et à la vanille, rencontre la fraîcheur acidulée des fraises. Une alliance délicate et légère, parfaite pour conclure un repas avec élégance.
Pour éviter que le sabayon n'attache et pour une cuisson plus homogène, réalisez la cuisson au bain-marie.
Utilisez des oeufs extra-frais pour garantir la sécurité alimentaire et une meilleure émulsion.
Ne cessez jamais de fouetter le sabayon pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse et aérée.
Si le sabayon est trop épais, vous pouvez le détendre avec un filet de Muscat Rives.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Muscat Rives |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Eau |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Fraise |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Sucre Cristal |
|
21.3 g | 0.4 Kg |
| Pâte de Vanille | 0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.