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Dessert

Sabayon de Fraise au Muscat

Name: Sabayon de Fraise au Muscat
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Muscat Rives; 12.50ml Eau; 62.50g Fraise; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 21.25g Sucre Cristal; 0.50g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Muscat Rives	10.00 g	0.2 Kg
Eau	12.50 ml	0.25 Litre
Fraise	62.50 g	1.25 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Sucre Cristal	21.25 g	0.425 Kg
Pâte de Vanille	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en sucres et graisses saturées, mais apport calorique élevé.

1. Préparation des fraises
- Équeutez les fraises et coupez-les en deux.
- Disposez-les dans un plat allant au four.
2. Cuisson des fraises
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les fraises pendant 10 minutes pour les attendrir légèrement.
3. Préparation du sabayon
- Dans un bol, fouettez les œufs frais moyens avec le sucre cristal jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la pâte de vanille et mélangez bien.
4. Montage du sabayon
- Versez le mélange d'œufs et de sucre dans une casserole à fond épais.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
5. Assemblage final
- Ajoutez le Muscat Rives au sabayon et mélangez délicatement.
- Disposez les fraises cuites dans des coupelles et nappez-les de sabayon au Muscat.

Astuces de pro

Pour éviter que le sabayon ne se sépare, ajoutez une pincée de sel au mélange d'œufs et de sucre.
Utilisez un bain-marie pour chauffer le sabayon afin de contrôler la température et éviter la coagulation des œufs.
Pour un sabayon plus léger, remplacez une partie du sucre par du miel.
Si le sabayon est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.
Pour une présentation élégante, saupoudrez les fraises de sucre glace avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	35 g
Sucres	32 g
Protéines	4.5 g
Sel	0.05 g

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