Un dessert aérien et fruité, où la douceur d'un sabayon onctueux, parfumé au Muscat et à la vanille, rencontre la fraîcheur acidulée des fraises. Une alliance délicate et légère, parfaite pour conclure un repas avec élégance.
Dessert
Sabayon de Fraise au Muscat
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Fraises
- Effeuillez et lavez les Fraises.
- Coupez les Fraises en deux ou en quartiers selon leur taille.
-
2. Réalisation du Sabayon
- Dans une casserole, mélangez le Muscat Rives, l'Eau, le Sucre Cristal et la Pâte de Vanille.
- Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Dans un cul-de-poule, fouettez les Oeufs Frais Moyens jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Versez le sirop chaud sur les Oeufs tout en fouettant continuellement.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise épaisse et mousseuse. Le sabayon doit napper le dos d'une cuillère.
-
3. Incorporation des Fraises
- Incorporez délicatement les Fraises coupées au sabayon encore chaud.
- Mélangez doucement pour enrober les fruits sans les écraser.
-
4. Dressage
- Versez le Sabayon de Fraise au Muscat dans des coupes individuelles.
- Laissez tiédir avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le sabayon n'attache et pour une cuisson plus homogène, réalisez la cuisson au bain-marie.
Utilisez des oeufs extra-frais pour garantir la sécurité alimentaire et une meilleure émulsion.
Ne cessez jamais de fouetter le sabayon pendant la cuisson pour obtenir une texture lisse et aérée.
Si le sabayon est trop épais, vous pouvez le détendre avec un filet de Muscat Rives.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Muscat Rives | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Fraise | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Sucre Cristal | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Pâte de Vanille | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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