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Dessert

Baba au Mezcal, Mangue

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Le baba imbibé apporte une quantité significative de sucre (présent dans le sirop de sucre de canne et le mezcal), ce qui impacte négativement le score. La présence de fruits (mangue) et leur apport en fibres et vitamines sont des points positifs. La quantité de matières grasses et de protéines est faible, ce qui n'influence pas significativement le score. Le faible apport en sel est également un point positif. L'ajout de mezcal, bien qu'en petite quantité par portion, contribue à l'apport en énergie.
Recette Dessert : Baba au Mezcal, Mangue

À propos de cette recette

Un dessert audacieux où le moelleux d'un mini baba est généreusement imbibé d'un sirop de Mezcal parfumé. Surmonté d'une préparation fraîche et onctueuse à la mangue, agrémentée d'un subtil zeste de citron vert, ce Baba offre une expérience gustative exotique et raffinée. Une touche de sucre glace vient parfaire cette création pour une présentation digne des plus belles tables.

  • 1. Préparation de la base du Baba

    • Placer le Mini Baba dans un récipient adapté.
    • Préparer un sirop en mélangeant le Mezcal Woodford, l'Eau et le Sirop de Sucre de Canne.

  • 2. Imbibition du Baba

    • Verser le sirop de Mezcal sur le Mini Baba de manière homogène pour une parfaite imprégnation.

  • 3. Préparation de la Mangue

    • Éplucher et dénoyauter la Mangue.
    • Tailler la Mangue en petits dés réguliers.

  • 4. Préparation du glaçage à la Mangue

    • Faire ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
    • Dans une petite casserole, chauffer une partie du jus de la Mangue (provenant de la préparation des dés).
    • Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud, mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Ajouter le reste de la Mangue taillée en dés et le Zeste de Citron Vert à ce mélange.
    • Si nécessaire, ajouter une très petite quantité de Sirop de Sucre de Canne pour ajuster la douceur.

  • 5. Dressage

    • Disposer le Mini Baba imbibé sur une assiette de service.
    • Napper généreusement le Baba avec la préparation à la Mangue.
    • Saupoudrer d'une fine couche de Sucre Glace juste avant de servir pour un effet givré.

Astuces de pro

Pour une imbibition parfaite, assurez-vous que le sirop est encore tiède lors du versement sur le baba.

Ne pas trop chauffer le mélange de mangue et gélatine pour préserver la fraîcheur du fruit.

Utiliser une passoire fine pour saupoudrer le sucre glace afin d'obtenir une répartition uniforme et légère.

Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert frais sur la mangue avant de napper.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mezcal Woodford 70cl Mezcal Woodford 70cl 40.0 ml 0.8 Litre
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Mangue Mangue 50.0 g 1.0 Kg
Sirop de Sucre de Canne 40.0 ml 0.8 Litre
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 1.0 g 0.0 Kg
Mini Baba 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 50
Sucres 48
Protéines 5
Sel 0

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