Un dessert audacieux où le moelleux d'un mini baba est généreusement imbibé d'un sirop de Mezcal parfumé. Surmonté d'une préparation fraîche et onctueuse à la mangue, agrémentée d'un subtil zeste de citron vert, ce Baba offre une expérience gustative exotique et raffinée. Une touche de sucre glace vient parfaire cette création pour une présentation digne des plus belles tables.
Dessert
Baba au Mezcal, Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du Baba
- Placer le Mini Baba dans un récipient adapté.
- Préparer un sirop en mélangeant le Mezcal Woodford, l'Eau et le Sirop de Sucre de Canne.
-
2. Imbibition du Baba
- Verser le sirop de Mezcal sur le Mini Baba de manière homogène pour une parfaite imprégnation.
-
3. Préparation de la Mangue
- Éplucher et dénoyauter la Mangue.
- Tailler la Mangue en petits dés réguliers.
-
4. Préparation du glaçage à la Mangue
- Faire ramollir la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Dans une petite casserole, chauffer une partie du jus de la Mangue (provenant de la préparation des dés).
- Essorer la gélatine et l'incorporer au jus chaud, mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter le reste de la Mangue taillée en dés et le Zeste de Citron Vert à ce mélange.
- Si nécessaire, ajouter une très petite quantité de Sirop de Sucre de Canne pour ajuster la douceur.
-
5. Dressage
- Disposer le Mini Baba imbibé sur une assiette de service.
- Napper généreusement le Baba avec la préparation à la Mangue.
- Saupoudrer d'une fine couche de Sucre Glace juste avant de servir pour un effet givré.
Astuces de pro
Pour une imbibition parfaite, assurez-vous que le sirop est encore tiède lors du versement sur le baba.
Ne pas trop chauffer le mélange de mangue et gélatine pour préserver la fraîcheur du fruit.
Utiliser une passoire fine pour saupoudrer le sucre glace afin d'obtenir une répartition uniforme et légère.
Pour une touche d'acidité supplémentaire, ajouter quelques gouttes de jus de citron vert frais sur la mangue avant de napper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mezcal Woodford 70cl | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mangue | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sirop de Sucre de Canne | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Mini Baba | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 48 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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