Un dessert aérien et parfumé où le mini baba, traditionnellement associé au rhum, est ici sublimé par un bain de Vermouth Rouge et son sirop. Sa texture moelleuse et sa saveur subtilement alcoolisée sont contrastées par la fraîcheur d'une fine gelée de cerises maison, délicatement posée sur le dessus. Un voile de sucre glace vient parfaire cette gourmandise, offrant une expérience gustative raffinée et légèrement fruitée.
Dessert
Baba au Vermouth Rouge, Cerises
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du sirop d'imbibage
- Dans une casserole, chauffer le Liqueur de Vin Vermouth et l'Eau.
- Ajouter le Sirop de Sucre de Canne et le Zeste d'Orange.
- Porter à légère ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser.
-
2. Préparation de la gelée de cerises
- Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
- Dans une petite casserole, chauffer les Cerises avec une partie du Sirop de Sucre de Canne (provenant de l'ingrédient Sirop de Sucre de Canne).
- Ajouter la gélatine essorée aux cerises chaudes et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Laisser refroidir légèrement.
-
3. Imbibage du mini baba
- Placer le Mini Baba dans une petite assiette.
- Verser généreusement le sirop d'imbibage chaud sur le mini baba, en veillant à ce qu'il s'imprègne uniformément.
- Laisser le baba absorber le sirop pendant quelques minutes.
-
4. Glaçage et finition
- Égoutter le baba imbibé et le déposer sur une grille.
- Napper délicatement le dessus du baba avec la gelée de cerises tiède.
- Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace pour la décoration.
Astuces de pro
Pour un sirop plus parfumé, vous pouvez ajouter une étoile de badiane ou un bâton de cannelle lors de l'infusion.
Assurez-vous que la gelée de cerises est juste tiède avant de la napper, une gelée trop chaude pourrait faire fondre le baba.
Laissez le baba reposer au frais une heure avant de le déguster pour que les saveurs se développent davantage.
Utilisez une poche à douille pour napper la gelée de cerises afin d'obtenir une finition plus nette et homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Liqueur de Vin Vermouth | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cerise | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sirop de Sucre de Canne | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Glace | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Mini Baba | 1 | 20 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 240 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 45 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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