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Dessert

Baba au Vermouth Rouge, Cerises

Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en sucres, caractéristique des desserts et pâtisseries imbibées. Le faible apport en matières grasses saturées et la présence modérée de protéines et l'absence de sel sont des points positifs. Cependant, la quantité de sucre pèse fortement sur le score global. Les ingrédients apportent une quantité significative d'énergie (kilojoules et kilocalories). Les points négatifs proviennent majoritairement des sucres ajoutés pour l'imbibage et la gelée. L'absence d'ingrédients négatifs comme des acides gras saturés ou du sodium limite la dégradation du score, mais le profil sucré reste prédominant.
Recette Dessert : Baba au Vermouth Rouge, Cerises

À propos de cette recette

Un dessert aérien et parfumé où le mini baba, traditionnellement associé au rhum, est ici sublimé par un bain de Vermouth Rouge et son sirop. Sa texture moelleuse et sa saveur subtilement alcoolisée sont contrastées par la fraîcheur d'une fine gelée de cerises maison, délicatement posée sur le dessus. Un voile de sucre glace vient parfaire cette gourmandise, offrant une expérience gustative raffinée et légèrement fruitée.

  • 1. Préparation du sirop d'imbibage

    • Dans une casserole, chauffer le Liqueur de Vin Vermouth et l'Eau.
    • Ajouter le Sirop de Sucre de Canne et le Zeste d'Orange.
    • Porter à légère ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser.

  • 2. Préparation de la gelée de cerises

    • Hydrater la Gélatine Or dans un peu d'eau froide.
    • Dans une petite casserole, chauffer les Cerises avec une partie du Sirop de Sucre de Canne (provenant de l'ingrédient Sirop de Sucre de Canne).
    • Ajouter la gélatine essorée aux cerises chaudes et mélanger jusqu'à dissolution complète.
    • Laisser refroidir légèrement.

  • 3. Imbibage du mini baba

    • Placer le Mini Baba dans une petite assiette.
    • Verser généreusement le sirop d'imbibage chaud sur le mini baba, en veillant à ce qu'il s'imprègne uniformément.
    • Laisser le baba absorber le sirop pendant quelques minutes.

  • 4. Glaçage et finition

    • Égoutter le baba imbibé et le déposer sur une grille.
    • Napper délicatement le dessus du baba avec la gelée de cerises tiède.
    • Saupoudrer d'un voile de Sucre Glace pour la décoration.

Astuces de pro

Pour un sirop plus parfumé, vous pouvez ajouter une étoile de badiane ou un bâton de cannelle lors de l'infusion.

Assurez-vous que la gelée de cerises est juste tiède avant de la napper, une gelée trop chaude pourrait faire fondre le baba.

Laissez le baba reposer au frais une heure avant de le déguster pour que les saveurs se développent davantage.

Utilisez une poche à douille pour napper la gelée de cerises afin d'obtenir une finition plus nette et homogène.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Liqueur de Vin Vermouth Liqueur de Vin Vermouth 40.0 ml 0.8 Litre
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Cerise Cerise 40.0 g 0.8 Kg
Sirop de Sucre de Canne 40.0 ml 0.8 Litre
Gélatine Or 1.0 g 0.0 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 1.0 g 0.0 Kg
Zeste d'Orange Zeste d'Orange 1.0 g 0.0 Kg
Mini Baba 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1000
Kilocalories 240
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 50
Sucres 45
Protéines 3
Sel 0

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