Un dessert délicat et croustillant où la finesse d'une pâte étirée traditionnellement enrobe une garniture généreuse de cerises acidulées, sublimée par la douceur des amandes effilées torréfiées et un voile de sucre glace. Un classique réconfortant aux saveurs fruitées et légèrement sucrées.
Dessert
Strudel aux Cerises
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture aux cerises
- Dans un saladier, mélanger les Cerises avec le Sucre Cristal, la Purée de Groseille et la moitié du Sucre Glace.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
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2. Préparation de la pâte à strudel
- Dans un cul-de-poule, verser la Farine T55 et le Sel Fin.
- Creuser un puits et y ajouter l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
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3. Étirement de la pâte
- Fariner légèrement une toile de pâtisserie.
- Déposer la boule de pâte sur la toile et l'étirer délicatement avec les mains, en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une feuille très fine et translucide.
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4. Garnissage et roulage du strudel
- Badigeonner la surface de la pâte étirée avec le Beurre Doux fondu.
- Répartir uniformément la garniture aux cerises sur la moitié de la pâte, en laissant un bord libre.
- À l'aide de la toile, rouler délicatement la pâte garnie pour former le strudel.
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5. Cuisson du strudel
- Déposer le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce que la soudure soit en dessous.
- Badigeonner la surface du strudel avec le reste du Beurre Doux fondu.
- Saupoudrer l'Amande Éffilée sur le dessus du strudel.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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6. Finition
- Laisser tiédir le strudel.
- Saupoudrer le reste du Sucre Glace sur le dessus avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte à strudel plus facile à étirer, assurez-vous qu'elle soit bien reposée au préalable.
Utilisez un pinceau de pâtisserie pour badigeonner uniformément le beurre fondu sur la pâte, cela garantit une meilleure répartition des saveurs et une croûte plus croustillante.
Ne surchargez pas le strudel en garniture pour éviter que la pâte ne se déchire lors du roulage.
Laissez le strudel reposer quelques minutes après la sortie du four avant de le couper, cela permet aux jus de se stabiliser et d'éviter qu'ils ne s'échappent.
Pour une finition plus gourmande, vous pouvez accompagner le strudel d'une quenelle de crème glacée à la vanille ou d'une crème anglaise.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 55.0 ml | 1.1 Litre | |
| Eau | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.8 g | 0.4 Kg | |
| Cerise | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Purée de Groseille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 35.2 g | 0.7 Kg | |
| Amande Éffilée | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Glace | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 14 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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