En cuisine. / Dessert / Strudel aux Cerises
Retour

Dessert

Strudel aux Cerises

Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette de Strudel aux Cerises est classé 'D'. Ce score prend en compte plusieurs facteurs. Les points négatifs incluent une teneur relativement élevée en énergie (kilocalories), en matières grasses et en sucres, principalement due à l'utilisation du beurre, du sucre cristal et du sucre glace. Les points positifs sont une teneur modérée en protéines (issues de la farine et de l'œuf) et une quantité de sel très faible. Cependant, l'apport global en lipides et glucides tend à pénaliser le score vers une catégorie moins favorable.
Recette Dessert : Strudel aux Cerises

À propos de cette recette

Un dessert délicat et croustillant où la finesse d'une pâte étirée traditionnellement enrobe une garniture généreuse de cerises acidulées, sublimée par la douceur des amandes effilées torréfiées et un voile de sucre glace. Un classique réconfortant aux saveurs fruitées et légèrement sucrées.

  • 1. Préparation de la garniture aux cerises

    • Dans un saladier, mélanger les Cerises avec le Sucre Cristal, la Purée de Groseille et la moitié du Sucre Glace.
    • Ajouter une pincée de Sel Fin.

  • 2. Préparation de la pâte à strudel

    • Dans un cul-de-poule, verser la Farine T55 et le Sel Fin.
    • Creuser un puits et y ajouter l'Oeuf Frais Moyen.
    • Incorporer progressivement le Lait Demi-Ecrémé tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

  • 3. Étirement de la pâte

    • Fariner légèrement une toile de pâtisserie.
    • Déposer la boule de pâte sur la toile et l'étirer délicatement avec les mains, en partant du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une feuille très fine et translucide.

  • 4. Garnissage et roulage du strudel

    • Badigeonner la surface de la pâte étirée avec le Beurre Doux fondu.
    • Répartir uniformément la garniture aux cerises sur la moitié de la pâte, en laissant un bord libre.
    • À l'aide de la toile, rouler délicatement la pâte garnie pour former le strudel.

  • 5. Cuisson du strudel

    • Déposer le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce que la soudure soit en dessous.
    • Badigeonner la surface du strudel avec le reste du Beurre Doux fondu.
    • Saupoudrer l'Amande Éffilée sur le dessus du strudel.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  • 6. Finition

    • Laisser tiédir le strudel.
    • Saupoudrer le reste du Sucre Glace sur le dessus avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte à strudel plus facile à étirer, assurez-vous qu'elle soit bien reposée au préalable.

Utilisez un pinceau de pâtisserie pour badigeonner uniformément le beurre fondu sur la pâte, cela garantit une meilleure répartition des saveurs et une croûte plus croustillante.

Ne surchargez pas le strudel en garniture pour éviter que la pâte ne se déchire lors du roulage.

Laissez le strudel reposer quelques minutes après la sortie du four avant de le couper, cela permet aux jus de se stabiliser et d'éviter qu'ils ne s'échappent.

Pour une finition plus gourmande, vous pouvez accompagner le strudel d'une quenelle de crème glacée à la vanille ou d'une crème anglaise.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 55.0 ml 1.1 Litre
Eau Eau 1.7 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg
Cerise Cerise 166.7 g 3.3 Kg
Purée de Groseille Purée de Groseille 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 35.2 g 0.7 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 3.0 g 0.1 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 14 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 239
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 15
Protéines 5
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter