Dessert
Baba au Whisky, Figues Fraîches
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Whisky Clan Campbell 70cl | 40.00 ml | 0.8 Litre |
| Eau | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Figue Française | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Sirop de Sucre de Canne | 40.00 ml | 0.8 Litre |
| Cannelle en Poudre | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Gélatine Or | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sucre Glace | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Mini Baba | 1.00 p | 20 Pièce |
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1. Préparation du sirop au whisky
- Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sirop de sucre de canne et la cannelle en poudre.
- Ajoutez le whisky et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop épais et parfumé.
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2. Montage du baba
- Trempez rapidement le mini baba dans le sirop chaud pour l'imprégner sans le détremper.
- Disposez-le sur une grille pour qu'il égoutte légèrement.
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3. Préparation des figues
- Lavez et séchez délicatement les figues fraîches.
- Coupez-les en quartiers ou en fines lamelles selon la présentation souhaitée.
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4. Finitions
- Saupoudrez le baba de sucre glace pour un effet neigeux.
- Disposez les quartiers de figues autour ou sur le baba selon la présentation.
Astuces de pro
- Pour un sirop plus brillant, ajoutez une pincée de gélatine or dissoute dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer au sirop.
- Évitez de trop tremper le baba pour qu'il reste moelleux et ne devienne pas spongieux.
- Choisissez des figues bien mûres pour un goût optimal et une texture fondante.
- Pour un effet visuel plus sophistiqué, utilisez un emporte-pièce pour découper les figues en formes géométriques.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 1.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | 60 g |
| Sucres | 50 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0.05 g |
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