Un dessert raffiné où le croustillant de la pâte feuilletée dorée rencontre la douceur soyeuse d'une crème onctueuse à base de marron, subtilement relevée par les notes tourbées et chaleureuses d'un whisky d'exception. Un équilibre gourmand entre tradition et caractère.
Dessert
Millefeuille Marrons Whisky Tourbé
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème de marron au whisky
- Dans une casserole, chauffer doucement la crème de marron avec le whisky tourbé.
- Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée, et mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Verser le mélange dans un petit récipient et laisser refroidir.
-
2. Montage du millefeuille
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer la pâte feuilletée.
- Saupoudrer uniformément de sucre glace.
- Enfourner la pâte feuilletée dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante. Surveiller attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
- Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir complètement. Découper ensuite la pâte feuilletée en rectangles de taille égale. Il faut obtenir trois rectangles par portion.
- Dans un cul-de-poule, mélanger le mascarpone avec le reste de sucre glace.
- Incorporer délicatement le mélange de crème de marron au whisky refroidi dans la préparation au mascarpone. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
- A l'aide d'une poche à douille, garnir généreusement deux rectangles de pâte feuilletée avec la crème marron whisky mascarpone.
- Déposer un troisième rectangle de pâte feuilletée sur le dessus de chaque millefeuille.
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une petite casserole et en badigeonner légèrement le dessus de chaque millefeuille pour la finition.
- Placer au réfrigérateur pour que le millefeuille prenne une consistance ferme avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la saupoudrer d'un voile de sucre glace avant cuisson.
Assurez-vous que le mélange crème de marron whisky soit bien refroidi avant de l'incorporer au mascarpone pour éviter de le faire fondre.
Utilisez une poche à douille pour un dressage plus net et esthétique de la crème.
Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que les couches du millefeuille se lient et soient plus faciles à couper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Whisky Clan Campbell 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Mascarpone | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Crème de Marron | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine Or | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 28 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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